Skulle brysselkål förstöras väldigt snabbt. Om den ska förvaras längre är detta möjligt i frysen om den är beredd därefter.
Brysselkål är en typisk höst- och vintergrönsak. Bäst smakar den när den märker den första frosten i marken från november. Detta tar bort de bittra ämnena och ger den en speciell sötma.
Men innan du kan njuta av den måste den rengöras noggrant. Har du köpt för mycket eller om skörden visat sig vara över genomsnittet är rätt förvaring viktigt. För vid rumstemperatur skulle brysselkålen vissna snabbt och även i kylen håller de bara upp till åtta dagar. Du kan också frysa brysselkålen och ha dem i ungefär ett år. Med följande tips kan du göra detta mycket enkelt.
Hur rengör man brysselkål på rätt sätt?
Tyvärr är det en tidskrävande uppgift att förbereda brysselkål för matlagning eller frysning. Men det är det värt, för vintergrönsaker har blivit allt populärare de senaste åren. Anledningen till detta är att nya raser har skapats och bitterämnena har reducerats.
Först måste du rengöra varje brysselkålshuvud under rinnande vatten. Alla sandrester och annan smuts tas bort på detta sätt, för inget är värre än sand mellan tänderna när du äter.
Stjälken tas sedan generöst bort från brysselkålen med en vass kniv. Du kan då enkelt ta bort de yttre bladen på grönsakerna som ofta har envis smuts och frostfläckar. Du bör sluta med en ren kålbukett.
Slutligen måste den nedre änden av snittet skäras på tvären med en vass kniv. Anledningen är att det hårda gränssnittet skulle kräva en längre tillagningstid än de mjuka bladen. Kokvatten kommer in genom snittet och ser till att stjälken kokar snabbare. Därmed är det en enhetlig tillagningstid för hela brysselkålen.
Efter detta förfarande är brysselkålen redo att kokas, ångas eller till och med frysas.
Varför ska brysselkål blancheras före frysning?
Blanchering innebär att grönsakerna sjuda i 1 till 2 minuterkokande vatten placeras. Detta stoppar enzymerna som ansvarar för näringsförlust. Kort sagt: grönsakerna håller sig fräscha längre och behåller sin färg.
Senast efter 2 minuter ska brysselkålen avlägsnas från det kokande vattnet med en hålslev. För att stoppa tillagningsprocessen omedelbart måste grönsakerna kylas i isvatten. En vanlig skål med kallt vatten och isbitar gör susen.
Hur fryser man brysselkål?
Om du vill frysa brysselkålen efter blanchering bör du torka de enskilda buketter väl. Du kan använda en torr och ren kökshandduk för detta. För att vara på den säkra sidan, låt brysselkålen torka otäckt på bordet i några minuter till.
För att de enskilda groddarna inte ska frysa ihop måste de stötfrysas. För detta placeras de gröna huvudena bredvid varandra på ett ark med tillräckligt avstånd.
Sätt sedan brickan i frysen i cirka 30 minuter. Nu är de yttre bladen frysta kort.
Efter detta förfarande kan du portionera brysselkålshuvudena som vanligt i en påse eller frysbox. Fördelen är att du kan frysa in större portioner och bara tina en del av dem senare. Det finns mycket liten risk att de enskilda buktarna fryser ihop.
Om du använder en färsk förvaringsbox för frysning måste den ha ett lock som stängs bra. De frysta varorna måste förpackas absolut lufttätt.
Om du använder en fryspåse för att frysa in måste du ta bort luften inuti så mycket som möjligt. Vid behov kan du suga ut luften med ett sugrör och stänga påsen tätt kort därefter.
Hur tinar du brysselkål?
Tack vare det goda förarbetet med rengöring och blanchering är avfrostning mycket lätt. Det händer praktiskt taget inte alls.
För att koka frysta brysselkål kan du lägga dem i kokande s altat vatten medan de är frysta. Det är så enkelt. Beroende på din smak är tillagningstiden mellan 10 och 13 minuter.
Med en tillagningstid på 10 minuter är brysselkålen al dente. Om du föredrar något mjukare kan det kokas i vatten i upp till 13 minuter.