Rökt vitlök är en delikatess. Har du också smak för det? Sedan är det bara att röka din vitlök själv.
Vitlök kan tillagas på många olika sätt och användas i köket. Men många amatörkockar kanske inte är medvetna om att vitlök också kan rökas. I Tyskland är detta verkligen inte särskilt känt. Traditionen kommer från Frankrike. Vitlök har rökts här i cirka 2000 år. En speciell specialitet är till exempel den rökta vitlöken från den franska staden Arleux, som man med lite tur till och med kan hitta i vissa butiker i Tyskland.
Men du behöver inte nödvändigtvis leta efter rökt vitlök. Du kan också lätt röka själv. Du behöver inte ens en rökare.
Idén bakom att röka vitlök
Alla vet att färsk vitlök inte bara är särskilt aromatisk och ger många rätter rätt smak, utan att den också har många positiva effekter på hälsan. Men om du förvarar den felaktigt eller för länge kommer den att börja gro och alltmer förlora sina värdefulla ingredienser. Den utvecklar också en lite bitter smak
» Rekommenderad läsning: Förvara vitlök – på så sätt håller den sig fräsch längre.
Om du röker lökarna kall eller varm håller vitlöken sig inte bara fräsch längre, du kan även bevara ingredienserna. Dessutom kan vitlöken inte längre gro och ändra smak. Du kan till och med lagra den rökta vitlöken i upp till 12 månader! Ofta ännu längre.
Hur fransmännen röker vitlök
Folk i Arleux, Frankrike, skördar vitlöken och binder den i flätor. Sedan kallröker de den över torv i några veckor. Så får vitlöken sin unika smak. Den behåller också sin färg på det här sättet.
Det låter lite komplicerat till en början, så frågan om man kan röka vitlök själv är helt befogad. Såklart du kan. Med respekt för miljön,du bör undvika att röka med torv.
Hur man röker vitlök
Istället för torv är det bäst att använda rökdamm. Olika sorters rökt mjöl kan man få tag i i fackhandeln, vilket kan ge vitlöken en annan arom. Så prova gärna flera för att hitta din personliga favorit. För att sedan röka vitlöken har du två alternativ.
➯ Alternativ 1 - Rök vitlök i rökaren/eldstaden/keramisk grill:
Du kan röka vitlöken i den öppna spisen, i en speciell rökare eller i en keramisk grill. Varmrökning i eldstaden eller i eldstadsgrillen tar då cirka 30 minuter. Den kokta vitlöken är då inte längre grobar. När den har svalnat helt kan du förvara den eller bearbeta den direkt. Kallrökning i rökaren tar å andra sidan cirka två till tre timmar.
➯ Alternativ 2 - rök vitlök i en kastrull:
Om du inte har en rökare behöver du inte klara dig utan rökt vitlök. Du kan också använda en kastrull med en ångbåtsinsats för rökning. Allt du behöver är aluminiumfolie och rökdamm.
Placera vitlöken i insatsen och lägg rökdammet på botten av grytan. Ställ sedan grytan på den heta spisen. Täck med lock så fort mjölet börjar ryka. Rök vitlöken på medelvärme i 30 minuter.
Varning: Om du röker vitlöken för länge kommer den att smaka bittert.