Arugula är nyttigt och äts ofta som sallad, särskilt på hösten. Men gröna grönsaker är mycket mer mångsidiga: Dessa fyra recept visar hur du använder dem för att förbereda en soppa.
Mormors potatissoppa är jättegott och mammas pumpasoppa likaså, men vill du testa något riktigt gott ska du göra rucolasoppa. Ja, visst, det är faktiskt en salladsgrönsak, men om du ens kan göra gelé av maskros, så kan du också göra en soppa av ruccolasallad. När allt kommer omkring kan raket också användas för att göra läcker pesto (lästips: raketpesto: 2 läckra recept presenteras).
Ansträngningen som krävs för att tillaga är relativt liten, så att du kan få en utsökt och hälsosam måltid färdig på kort tid. Dessa fyra recept på en rucolasoppa smakar extra gott när du serverar dem med mannagryn eller rökt lax som tillbehör. Sopporna smakar också väldigt gott med vitt bröd.
➤ Ruccolasoppa recept 1:
Ingredienser:
- 250 g raket
- 100 g potatis
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 matsked smör
- 200 ml grädde
- 700 ml grönsaksfond
- S alt
- Peppar från bruket
- 40 g parmesan i ett stycke
Förberedelser:
Skölj raket, välj och skaka torrt. Lägg undan några blad för garnering. Tärna potatisen och koka upp. Tärna schalottenlöken fint och fräs i smör tills den är genomskinlig, pressa sedan i vitlöken. Avglasa allt med buljong och grädde och tillsätt de kokta potatiskuberna. Koka upp soppan och tillsätt rucola. Mosa allt fint med en stavmixer och smaka av med s alt och peppar. Servera på tallrikar beströdda med den rakade parmesanen och några rucolablad.
➤ Ruccolasoppa recept 2:
Ingredienser:
- 1 medium lök
- 50 g smör
- 20 g mjöl
- 100 ml vitt vin
- 250 ml grädde
- 700 ml grönsaksfond
- 250 g ruccola
- S alt
- peppar
- citronsaft
Förberedelser:
Pilla löken, skär i fina tärningar och fräs i smöret. Mjöletrör ner och rosta kort. Häll i vin, grönsaksfond och vispgrädde och låt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Under tiden tvättar du ruccolan och tar bort eventuella grova stjälkar. Lägg i kokande s altat vatten i ca 30 sekunder, ta sedan bort bladen och skölj i kallt vatten. Pressa rucola väl och lägg i soppan. Mosa soppan med en stavmixer och låt koka upp igen. Smaka av med s alt, peppar och eventuellt lite citronsaft.
➤ Ruccolasoppa recept 3:
Ingredienser:
- 2 vitlöksklyftor
- 2 medelstora lökar
- 1 msk olja
- 400 ml grädde
- 200 g gräddfil
- 1 skål med raket
- 1 stor morot
- 600 ml buljong
- S alt
- peppar
- pepparpulver
- Nutmeg
- citronsaft
Förberedelser:
Finhacka vitlök och lök och fräs i olja tills den är gyllenbrun. Tärna moroten och fräs kort. Tillsätt nu buljongen, grädden och gräddfilen och låt allt koka upp kort. Sänk sedan värmen. Skär rucola i små bitar, lägg i soppan och låt puttra kort. Purea allt som du vill eller lämna det som det är. Smaksätt nu med s alt, peppar, paprika, muskotnöt och lite citronsaft och servera.
➤ Ruccolasoppa recept 4:
Ingredienser:
- 200 g mjölig potatis
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk vegetabilisk olja
- 800 ml buljong
- 350 g ruccola
- 200 ml vispgrädde
- 2 msk crème fraîche
- S alt
- Peppar från bruket
- Vårlök
Förberedelser:
Skala och tärna potatisen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlöksklyfta och fräs sedan i het olja. Tillsätt potatiskuberna och avglasera med buljongen. Låt allt puttra försiktigt i ca 15 minuter. Tvätta och putsa raketen och grovhacka 2/3 av den. Tillsätt denna portion till soppan och låt den dra en stund. Mixa allt fint med en stavmixer. Tillsätt grädden och låt sjuda lite till om det behövs. Rör ner crème fraichen och smaka av med s alt och peppar. Skär vårlöken i ringar. Samla den återstående raketen till fyra buntar och fixa med lökringar. Häll upp soppan i små skålar och servera med ett gäng ruccola.