Beläggning av tomater är inte så komplicerat som man kan tro. Vi visar dig 5 sätt att hjälpa dina tomater att få den perfekta smaken.
Tomater från din egen trädgård är något särskilt gott och nyttigt. Med en mycket stor skörd uppstår dock ofta frågan om hur man får tomaterna att hålla längre.
Ett sätt är att sylta tomaterna. Med inlagda tomater kan du ge många medelhavsrätter pricken över i:et, eftersom de förblir väldigt smakrika och fruktiga. De kan också sparas i upp till ett år.
5 recept för en intensiv smakupplevelse
Om du vill sylta dina tomater har du flera alternativ. Du har alltså valet mellan färska eller torkade tomater. Du kan också sylta tomaterna i antingen olja eller vinäger.
Om du vill bevara de inlagda tomaterna länge är konserveringsburkar eller twist-off-burkar idealiska. Men du bör definitivt rengöra dem innan du fyller dem och helst även sterilisera dem. Du kan koka glasen i en stor kastrull med vatten i cirka 10 minuter, eller sätta in dem i ugnen på 140 grader i cirka 10 minuter.
→ Men var försiktig så att du inte sätter in gummiringar i ugnen.
Färska tomater
Om du vill pickla färska tomater är små sorter idealiska. Både körsbärstomater och cocktailtomater kan bevaras hela. Naturligtvis kan du också använda bifftomater. Men du måste dela dem.
Vilken sort av tomat du än väljer, de har alla en sak gemensamt: de måste steriliseras före betning. För att göra detta, lägg dem helt enkelt i kokande vatten i några minuter och skölj sedan av dem. Torka dem sedan och stick dem med en nål eller tandpetare. På så sätt kan de inlagda tomaterna absorbera aromen bättre.
Betning
Ett mycket gott sätt att konservera tomater är att sylta dem i vinäger. För detta behöver du förutom dina tomater…
• Vinäger
• S alt
• Örter och kryddor efter smak
• efter smakChilipeppar, vitlök eller lök
Hur det fungerar:
❶ Häll vinäger och vatten i en kastrull i förhållandet 1:1.
❷ Koka upp blandningen med socker och s alt, tillsätt sedan önskade kryddor och örter.
❸ Lägg tomaterna i glaset och häll buljongen över dem.
❹ Stäng burken omedelbart.
❺ Låt tomaterna dra i minst tre dagar så att de utvecklar en intensiv arom.
» Tips: Om du använder stora tomater, bör du kort koka dem i fonden efter att ha hackat dem.
Konservera i olivolja
Om du vill sylta dina tomater i olja behöver du utöver tomaterna följande ingredienser:
• Olivolja
• Örter efter smak (t.ex. timjan, oregano, rosmarin eller basilika)
• Chilipeppar, vitlök eller kapris efter smak
» Tips: Använd endast förstklassig olivolja. Olivoljorna från Italien har visat sig särskilt användbara för betning eftersom de är mycket fruktiga och aromatiska.
Hur det fungerar:
❶ Fyll burken växelvis med tomaterna och örterna och kryddorna.
❷ Häll i olivoljan så att tomaterna flyter i den.
» Tips: Fyll inte glaset till brädden!
❸ Stäng burken.
❹ Placera burken på en mörk och sval plats i cirka två veckor för att helt utveckla aromen.
Fyll och häll i vin
Inlagda tomater fyllda med ost är en speciell njutning för gommen. Förutom tomaterna behöver du…
• Ost till fyllningen (t.ex. fetaost, fetaost eller mozzarella)
• Vitt vin
• Örter
• Vitlök
• S alta och peppra till smaka
Hur det fungerar:
❶ Koka vinet med s alt och låt det puttra i ca 5 minuter.
❷ Håla ur tomaterna och fyll dem med ost.
❸ Skala och skiva vitlöken.
❹ Lägg de fyllda tomaterna i burken tillsammans med vitlöken och örtkvistarna och smaka av med s alt och peppar.
❺ Häll upp vinbryggan upp till en centimeter under kanten.
❻ Fyll på resten med olivolja och förslut sedan burken lufttätt.
torkade tomater
De inlagda tomaterna får en ännu intensivare arom om du torkar dem innan. Du kan sedan använda dem till exempel under beredningenav pastarätter eller så erbjuder du dem helt enkelt som utsökt antipasti.
Soltorkade tomater som du kan köpa i butik har vanligtvis ett väldigt högt pris. Du har alltså ett billigare alternativ om du gör det själv. Du vet också exakt vad som användes för beredningen.
Korta instruktioner för torkning av tomater
Helt enkelt halvera eller fjärdedelar tomaterna och ta bort stjälkarna och fröna. S alta dem lite. Lägg tomaterna med snittsidan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen på 90-120 grader. Efter ca 12 timmar är tomaterna torra. Under torkning måste ugnsluckan vara lätt öppen för att fukt ska kunna komma ut.
» Tips: Du kan också torka tomaterna i dehydratorn.
Plocka i olja
Torkade tomater som sedan marineras i olja är särskilt välsmakande och passar utmärkt till medelhavsköket. Förutom de soltorkade tomaterna behöver du…
• Olivolja
• Örter som timjan, oregano, rosmarin eller basilika
• Vitlök
• S alt
• Socker vid behov
Så här gör du:
❶ Skala och skiva vitlöken.
❷ Fyll burken växelvis med soltorkade tomater, örter och vitlök.
» Tips: Du kan tillsätta 2 matskedar socker om det behövs.
❸ Fyll med olivolja och strö över s alt.
❹ Stäng burken.
Betning
Beläggning av torkade tomater i vinäger ger dem en sötsyrlig arom. Förberedelsen är mycket enkel. Allt du behöver förutom de soltorkade tomaterna är…
• Vinvinäger
• Chilipeppar
• Lagerblad
• S alt och peppar
Så här gör du:
❶ Lägg tomaterna i lager i burken.
❷ Koka upp vinägern med övriga ingredienser och låt det puttra i några minuter.
❸ Häll den varma vätskan över tomaterna och stäng burken omedelbart.
Tips för att förlänga hållbarheten
För att förlänga hållbarheten på de inlagda tomaterna måste du ta bort luften från burkarna. Du kan till exempel uppnå detta genom att hälla starksprit (minst 30 %) på locket, sedan tända det och sedan direkt stänga glaset.