Du kan samla kastanjer från september till december. Berednings alternativen är långt ifrån uttömda med rostade kastanjer eller soppor.
Hösten är kastanjesäsong. Barn matar de glänsande frukterna till rådjuren eller gör roliga små människor av dem. Men kastanjer kan också berika vår meny. Det är viktigt att göra skillnader. Även om den utbredda hästkastanjen är oätlig, är kastanjer en mångsidig mat inte bara vid jultid.
Söta kastanjer är bland de söta kastanjerna och kommer från Svartahavsregionen. De kallas vanligtvis för kastanjer. Men det finns vissa skillnader mellan söta kastanjer och kastanjer. I det följande förklarar vi hur man känner igen söta kastanjer och avslöjar vad som kan tillagas av dem.
Recogniing Chestnuts
På en höstpromenad brukar vi stöta på hästkastanjer. Även om kastanjen liknar den oätliga hästkastanjen, är de två frukterna inte släkt. Kastanjer tillhör bokfamiljen. Det betyder att kastanjer, precis som boknötter, kan räknas till nötterna.
Det finns ett 20-tal olika typer av kastanjer i det här landet. Det är viktigt att känna till skillnaderna. Hästkastanjer bör endast tjäna som hantverksmaterial.
Varning: Omogna hästkastanjer är lätt giftiga.
Kastanjer får inte heller förväxlas med kastanjer, även om detta skulle vara ett mindre problem eftersom båda är ätbara och välsmakande.
Kastanjer är små och ganska rundade. Upp till tre frukter kan gömmas i ett taggigt skal. Ett säkert tecken på identifiering är skalet. Den är mycket mjukare och finare än en hästkastanj. Ryggarna är betydligt längre och tätare och dessutom mycket finare.
Vilka är skillnaderna mellan kastanjer och söta kastanjer?
Kastanjer och kastanjer nämns ofta i samma andetag. Däremot måste distinktioner göras. Kastanjer och kastanjer är två olika typer av söta kastanjer. Kastanjen föddes upp från kastanjen.
Kastanjer är betydligt större än kastanjer. De är lättare att skala ochhar en mer intensiv sötaktig-nötaktig smak. Det är därför vi ofta hittar heta kastanjer till rea på julmarknader.
Kastanjer kan också kännas igen på sin hjärtliknande form. Det rödbruna skalet har en triangulär undersida. Söta kastanjer är betydligt mindre och helt runda i formen.
Båda söta kastanjer är omgivna av ett taggigt grönt skal. Skalet på den söta kastanjen har betydligt fler långa och fina taggar.
Skillnader i korthet
| Utskillnadskriterium | Chestnut | Chestnut |
|---|---|---|
| Shape | • small • rund | • större • hjärtformad |
| Bowl | • mjuk • många små spikar | • hårdare • färre och starkare toppar |
| Flavour | • något söt • mindre aromatisk | • aromatisk • nötaktig • söt |
När kan kastanjer samlas in?
Kastanjer kan hämtas från slutet av september. Säsongen varar ofta in i december. De mogna frukterna faller ur sina skal och plockas helt enkelt upp från marken.
Du kan enkelt testa om frukten är färsk och lämplig för konsumtion:
- Lägg kastanjerna i ljummet vatten
- Kastanjer sjunker till botten=färsk frukt
- Kastanjer ligger kvar på ytan=gammal och oätlig frukt
Om du inte kan hitta kastanjer i naturen kan du köpa dem i snabbköpet mellan september och mars. Kastanjer finns tillgängliga året runt i konserverad form eller som puré.
Hur använder man kastanjer?
Rostade kastanjer – klassikern
Kastanjer avnjuts vanligtvis rostade och skiljer sig inte från kastanjer. Köttet är omgivet av ett fröskinn och ett träigt skal. Innan förberedelsen skärs skålen i form av ett kors på sin krökta sida.
Tips: Om kastanjerna blötläggs i varmt vatten innan de rostas är de lättare att skära och förblir saftigare i ugnen.
Kastanjer kan rostas i 180 till 200 grader. Beredningstiden varierar med storleken på nötterna. Ungefär en kvart borde räcka. Om skalet böjs utåt är detta ett tecken på att rostningsprocessen är klar.
De rostade kastanjerna skalas efter att de svalnat. Inte bara det yttre skalettog bort. Det pälsiga fröskinnet är inte heller lämpligt för konsumtion. När fruktköttet har tagits bort kan det avnjutas.
Andra förberedelse alternativ
Om kastanjer ska förädlas till soppor eller puré måste nötterna vara förkokta. Efter en tillagningstid på cirka tio minuter kan kastanjerna skalas och bearbetas därefter.
På grund av den söta och lätt nötiga smaken är kastanjer också en idealisk ingrediens för kakor och desserter.
Medan vi tyskar fortfarande är lite ovilliga att äta kastanjer, ses italienarna som pionjärer i den mångsidiga och kreativa användningen av nöten. De trollar fram pasta med kastanjer, kastanjsoppa, glass eller sylt. I Frankrike är "marrons glacés", karamelliserade kastanjer, populära bland gourmeter. På Korsika uppskattar gourmeter nybryggt kastanjeöl.