Kikärter innehåller värdefulla näringsämnen. Som en del av det orientaliska köket kan de till exempel förädlas till falafel.
Kikärter kan användas på många sätt och är dessutom extremt nyttiga. Den gamla kulturväxten kommer från Orienten och odlades där för tusentals år sedan. Den ursprungliga formen av kikärt finns fortfarande i Turkiet idag. Kikärter kom till Tyskland på 1000-talet. På medeltiden var kikärter en populär föda och användes till och med för medicinska ändamål. Idag har det blivit tystare runt växten, även känd som romerska fniss. Åkerärterna kan integreras mycket bra i ett hälsosamt och proteinrikt kök.
Vad är kikärter?
Att äta kikärter har nog aldrig utlöst ett skrattanfall hos någon. Som du kanske har gissat var verbet "fniss" inte inspirationen för att namnge växterna. Istället kan namnet spåras tillbaka till det latinska ordet "cicer". Den tyska motsvarigheten är "Erbse".
Kikärter tillhör baljväxtfamiljen och tillhör baljväxtfamiljen. De örtartade växterna kan nå en höjd på upp till en meter. Det finns ingen nära relation med den inhemska ärtan.
När vi pratar om kikärtan menar vi växtens frön. Skidorna, som är cirka tre centimeter långa, innehåller vanligtvis två frön som kan vara bruna, gula eller svarta.
Kkärtsväxter kan bara frodas i begränsad omfattning i Tyskland. De kräver ett varmare klimat, så hitta idealiska odlingsförhållanden i Australien eller Indien.
Hur hälsosamma är kikärter?
Kikärter ger gott om protein och diskuteras därför som ett veganskt proteinsubstitut. Ungefär en femtedel av fröna på kikärtan består av protein. En annan fördel är det höga fiberinnehållet. Det betyder att konsumtion har en positiv effekt på matsmältningsaktiviteten.
Tips: 100 gram torkade kikärter innehåller 336 kalorier.
Det ganska höga kaloriinnehållet uppvägs av just ett sådant vitamininnehåll. Dessutom innehåller kikärter aminosyrorna treonin och lysin, viktigt proteinByggklossar ingår.
Kkärter innehåller även små mängder av kostfibern raffinos. Detta kan bilda gaser i tarmen. Därför kan känsliga personer uppleva uppblåsthet när de äter kikärter.
Varning: Kikärter är giftiga när de är råa. De innehåller giftet fasin, som bryts ner vid tillagning.
Näringsinnehållet i detalj
100 gram torkade kikärter innehåller:
- 336 kalorier
- 6 gram fett
- 44 gram kolhydrater
Vitaminer:
- C-vitamin - 5 milligram
- Vitamin E - 2,8 milligram
- Vitamin B6 - 0,55 milligram
- Vitamin B1 - 0,5 milligram
- Betakaroten - 180 mikrogram
- Folsyra - 340 mikrogram
Minerals:
- Kalium - 800 milligram
- fosfat - 330 milligram
- Kalcium - 125 milligram
- Magnesium - 125 milligram
- Natrium - 25 milligram
- Järn - 6 milligram
- Zink - 2,4 milligram
Kikärter är inte bara ett gott tillskott till många rätter, utan också ett bidrag till en hälsosam kost. Eftersom de…
- gör dig mätt länge
- har mycket grovfoder, vilket främjar matsmältningen
- är en värdefull vegetabilisk proteinkälla
- förse kroppen med vitaminer och mineraler
- innehåller den aktiva ingrediensen saponin, som kan sänka blodtrycket
Köp kikärter
Kikärter kan hittas i snabbköpet torkade (t.ex. från CLASEN) och redan förkokta på burkar (t.ex. från Bonduelle). De flesta frön importeras från Pakistan, Indien och Turkiet.
Tips: De större och beiga fröna kommer från Medelhavsområdet. Åkerärter som odlas i Indien är mindre.
Kikärter finns tillgängliga året runt. Men inte varje stormarknad har dem. Alternativt hittar du det du letar efter i asiatiska butiker eller hälsokostbutiker.
Torkade kikärter håller i flera år. De ska förvaras torrt, sv alt och skyddat från ljus. Om de förvaras för varmt kommer färgen på fröna att gå förlorad.
Förbered kikärtorna
På grund av deras behagligt nötaktiga smak kan kikärter användas på många sätt. Fröna har sin plats i det orientaliska och medelhavsköket. Falafeln gjord på kikärtsgröt och kikärtspasta hummus är förmodligen de mest kända rätterna, som är gjorda avFörbered kikärtorna.
Var gärna kreativ och använd kikärter i soppor, såser eller curryrätter.
Tips: Kikärtsmjöl kan fungera som ett glutenfritt alternativ till vetemjöl.
Prova även rostade kikärter istället för chips för ett hälsosamt mellanmål:
Det finns några saker att tänka på när du förbereder dig. Människokroppen kan inte smälta toxinet fasin. Detta sönderdelas endast helt under tillagningen, men kan också tas bort i stor utsträckning genom blötläggning.
Blötlägg kikärtorna ordentligt
Att blötlägga kikärtorna är en tidskrävande process. Att blötlägga kikärter gör dem lättare att smälta. Detta förkortar också tillagningstiden.
Blötläggning av kikärter - steg för steg
1. Lägg kikärtorna i en kastrull
2. Fyll på dubbelt så mycket vatten
3. Låt kikärtorna dra i minst tolv timmar (gärna över natten)
4. Kontrollera vattnet jämna ut och fyll på med vatten
5. Kasta blötläggningsvattnet
6. Skölj kikärtorna noggrant
Hur man lagar kikärter ordentligt
Som nämnts tidigare förkortar blötläggningstiden tillagningsprocessen. Att blötlägga fröna i en dag halverar tillagningstiden. Koktiden beror också på hur åkerärtan ska bearbetas. Al dente-versionen är att föredra i sallader eller curryrätter. Å andra sidan, om du vill göra hummus, vill du koka dina kikärter så mjuka som möjligt.
Tips: Torkade kikärtor tar cirka två timmar att tillaga.
Processen kan förkortas i tryckkokaren:
1. Blötlägg kikärtorna
2. Skölj kikärtorna
3. Lägg kikärtorna i tryckkokaren
4. Täck kikärtorna med vatten (håll en tredjedel av grytan öppen)5. Tryckkokare stäng
6. Ställ in ångtrycksnivån 2
7. Kontrollera att de är klara efter 20 minuter
8. Lägg kikärter i en sil och skölj med färskt vatten
Om kikärtorna har lagts i blöt över natten, reduceras tillagningstiden till tio minuter.
Att göra falafel av kikärter - så här görs det
Krispiga falafel är en av de mest populära rätterna i det orientaliska köket.
Ingredienserna till ca 25 falafel:
- 400 gram kikärter (torkade)
- en stor lök
- fyra vitlöksklyftor
- en citron
- Olive Oil
- Koriander
- persilja
- kummin
Förberedelser:
1. Blötlägg kikärtorna över natten
2. Häll av vattnet
3. Skölj kikärtorna noggrant
4. Skala löken och vitlöken
5. Lägg kikärtorna, löken , vitlök och kryddor i mixern Lägg i mixern
6. Tillsätt citronsaften och lite s alt och blanda ihop allt tills du har en krämig blandning
7. Blanda i spiskummin och koriander och blanda ihop smeten väl
8. Kyl smeten i en timme
9. Fukta händerna lätt och forma små bollar av degen
10. Hetta upp olivoljan i en kastrull
11. Stek degbollarna på alla sidor i cirka tre minuter tills de är knapriga
12 .gyllenbruna falafel är redo att serveras