En stor skörd potatis kan inte bearbetas omedelbart. Förutom normal förvaring undrar många trädgårdsmästare och kockar om potatis också kan frysas.
Efter potatisskörden kan du lagra potatis i flera veckor och till och med några månader. Så du behöver inte oroa dig för att din potatis ruttnar bort efter en rik skörd. Det är bara viktigt att du förvarar knölarna optim alt. (Lästips: Förvara potatis - 5 tips för rätt förvaring)
Även i köket dyker ofta frågan upp om man helt enkelt kan frysa överbliven potatis. Det är trots allt synd att slänga överbliven potatis från lunchen i papperskorgen.
Frysa potatis: ja eller nej?
Frys inte in rå potatis
Om du vill frysa potatis ska du aldrig frysa den rå. Knölarna innehåller mycket stärkelse och när de utsätts för kyla omvandlas detta till socker. Potatisen får en väldigt söt smak som få gillar. Detta är inget hälsoproblem, men fryst, rå potatis har inte längre den typiska smaken av en potatis efter upptining.
En annan anledning mot frysning av rå potatis är förändringen i cellstrukturen under frysning. När du senare tinar potatisen för bearbetning blir den snabbt genomskinlig och mosig. Även pommes frites och kroketter frysas i rått tillstånd, men det här är vad som kallas chockfrysning, vilket kräver specialutrustning. Med en frys som den vi har hemma är denna form av frysning inte möjlig.
Frys potatis endast i nödfall
I grund och botten kan man säga att potatis inte precis är en av de grönsaker som är idealiska att frysa in. Om du vill frysa potatis, så definitivt först efter tillagning.
Knölarna skalas först och sedan kokas - men inte för mjuka. Nu måste du låta dem svalna helt. Först då skär potatisen i skivor eller bitar och lägg i en fryspåse eller behållare.
» Tips: TheDu kan använda fryst potatis främst för att tillaga gratänger, kassler eller soppor.
Potatis lämpar sig inte bra för förvaring i frysen, eftersom smak och konsistens kan förändras drastiskt. Du kan få purén slät igen med lite olja, men den smakar inte alls lika gott som när den var nylagad.