Surnen skär en fin figur, inte bara i prydnadsträdgårdar. Den är också lämplig för konsumtion med måtta. Vi har tre läckra receptidéer för dig.
Rumex sanguineus är mest känd för sina röda blad, som främst finns i Medelhavsområdet. I likhet med syra användes blodsyra som medicinalväxt för många år sedan och inkorporerades i olika recept. Men till skillnad från syra anses blodsyra vara mildare och mer dekorativ. Den används därför även i bland annat fräscha vår- och sommarsallader.
Blodsyran kan skördas från sen vår till höst. Endast växtens unga blad bör väljas, eftersom de inte bara har en mildare smak, utan också är möra och trevliga att äta. Gamla blad däremot blir snabbt för hårda och får en stark syrlig arom.
Innehåll och näringsämnen i bloddocka
Blodsyra anses allmänt vara hälsosamt och rikt på näringsämnen, precis som syra. Detta beror delvis på tanninerna den innehåller, vilket kan gynna matsmältningen. Samtidigt innehåller bloddocka mycket C-vitamin som skyddar mot fria radikaler och även kan stärka immunförsvaret. Bloddocka har länge ansetts vara blodrenande, aptitretande och matsmältning, vilket beror på dessa ingredienser:
| Näringsämnen | Effect |
|---|---|
| tanniner | Tanniner har en sammandragande effekt på sår, vilket gör att de drar ihop sig bättre. Dessutom stoppas blödningen bättre och bildningen av sårsekret hämmas. Den antimikrobiella effekten gör det svårare för bakterier att penetrera vävnaden. Men tanniner är också effektiva mot inflammationer i mag-tarmkanalen eller munnen. |
| C-vitamin | C-vitamin stödjer immunförsvaret och fungerar som en antioxidant mot fria radikaler. Dessutom fungerar C-vitamin bra mot trötthet eller utmattning. Vitamin C är också känt för att hjälpa kroppen att absorbera järn bättre. |
| Oxalsyra | Oxalsyra finns i olika växter och mestadels som en förening medrepresenterar kalium, magnesium eller natrium. Sådana föreningar, som kallas oxalater, bildas också av kroppens ämnesomsättning och är bland de utsöndringsprodukter som måste brytas ner varje dag.
Överdriven konsumtion av oxalsyra leder därför till njursten eller andra hälsoproblem. |
| Kalium | Kalium är en positivt laddad jon i människokroppen som ansvarar för att överföra signaler mellan celler. |
| Hypereoside | Hypereosid anses vara en ingrediens i johannesört och har en antidepressiv effekt. |
Det är värt att veta att syra kan ha en antidepressiv effekt och kan lysa upp sinnet. Detta beror på ingrediensen hypereosid, som också används i antidepressiva medel. Detta förklarar också varför syra användes som vårkur för många år sedan för att "rena blodet" och lämna depression bakom sig. Sorrel har också länge ansetts vara ett diuretikum.
Recept med bloddocka
Röd docka används främst för salladsrecept. Den lätt syrliga smaken skapar en behaglig fräschör och variation, vilket alltid är välkommet på våren. Men eftersom surheten är jämförelsevis mild kan blodsyran kombineras särskilt bra i motsats till syran. Sorrel utvecklar sin unika smak bäst när de möra och unga bladen tillsätts färska och endast kortvarigt exponeras för matlagning i recept. Sorrel används inte bara i sallader, utan även i dessa rätter:
- Soppor
- såser
- Grönsakstillägg
- Smoothies
- Spices
- Pesto
Tips: Blood dock bevaras bäst som en krydda om du vill ha den länge. För att göra detta hackas de mjuka bladen så fint som möjligt och portioneras. Sedan kan du lägga dem i frysen och ta ut dem vid behov för att krydda olika rätter.
Recept: Red Sorrel Salad
Eftersom bloddocka inte bör konsumeras i stora mängder, används den i bästa fall i sallader som tillbehör, snarare än som huvudingrediens. Dessa ingredienser kan användas särskilt bra för en utsökt bloddocksallad:
- Unga spenatblad
- Arugula
- Rosellasallad
- Pinjenötter
- pumpafrön
- Croutons
- Vinaigrettedressing
- Fårost / Parmesanspån
- Radish
Det är bäst att tvätta bloddocka i kallt vatten och hacka vid behov. Samma sak kan göras med de unga spenatbladen och rucola – men andra sorters sallad kan också användas. Efter en kort blandning kan du blanda i en dressing gjord av vinäger, peppar, s alt och andra kryddor du gillar. En halv tesked honung rekommenderas i denna vinägrettdressing för att kompensera för syran i syra och vinäger med en antydan av sötma. Tall- eller pumpafrön kan rostas i pannan ganska kort tid och sedan läggas till blandningen när den är sval för att ge salladen lite crunch och rostade smaker. Fetaost passar lika bra till salladen som riven parmesan. Om du gillar det lite rejäl, tillsätt färska krutonger.
Recept: Örtsmör med syra
Om du gillar att tillaga örtsmör själv och gillar att variera det, till exempel för att ge mer variation vid grillning, kan du även använda blodsyra. Förutom ett paket smör behöver du såklart ett litet knippe möra syrablad som hackas upp. Till detta kan örter som persilja, timjan, gräslök och basilika användas. De finhackade örterna blandas med smöret med en gaffel tills en jämn massa har bildats. Det hela kan smaksättas med s alt och peppar eller berikas med andra torra kryddor. Det färdiga örtsmöret går utmärkt att breda ut i iskubsformar och sedan portionera. Den bör förvaras i kylskåp tills den är förtärd.
Recept: Red Sorrel Pesto
Hemlagad pesto är idealisk som topper till pasta av alla slag, gnocci eller tillsammans med ricotta som fyllning till ravioli. För att göra pesto med blodsyra behöver du följande ingredienser:
- en vitlöksklyfta
- en handfull blodsyrablad utan stjälkar
- 200 g rostade pinjenötter
- 250g riven parmesanost
- en halv tesked s alt
- 3-4 matskedar olivolja
När du har skalat vitlöksklyftorna kan du finhacka dem tillsammans med syrabladen i mixern. Tillsätt nu de rostade pinjenötterna och krossa dem också. Krydda blandningen med s alt, parmesanost och eventuellt lite peppar innan du tillsätter den kryddiga parmesanostenär adderat. Blanda på låg nivå tills du får en jämn massa - blodsyrapeston är klar.
Tips: Det här receptet kan också göras med vild vitlök.
Detta är viktigt att notera när man äter blodsyra
På grund av oxalsyran den innehåller bör du undvika att äta stora mängder bloddocka. Uppkomsten av bloddock under långa tidsperioder kan visa sig vara skadligt för hälsan. Det är därför lämpligt att endast använda blodsyra som omväxling från vårens eller sommarens rätter eller att spara den till speciella tillfällen. Det rekommenderas också att alltid vara uppmärksam på borttagningen av stjälkarna, eftersom dessa innehåller stora mängder oxalsyra och inte är riktigt lika möra som det unga bladet. Sorrel bör tillagas - om alls - bara mycket kort och med så lite värme som möjligt. Annars försvinner effekten mot fria radikaler.