Zucchini är väldigt populärt i köket och kan tillagas på många olika sätt. En pesto gjord av denna frukt, som är släkt med pumpan, förfinar pastarätter och rejäla rätter från grillen.
En klassiker inom det italienska köket, som också är mycket populär i det här landet, är pesto. Den mest kända är förmodligen peston "Genovese" med basilika eller röd pesto med torkade tomater eller paprika.
Men du kan också förbereda en läcker pesto med zucchini. Det smakar inte bara gott till pasta utan även utmärkt till rostat bröd, baguette eller stekt kött. Helt enkelt ett nöje för den bortskämda gommen.
Snabb zucchinipesto med mycket smak
Ingredienser:
- 600 g zucchini
- ca. 150 ml olivolja
- 50 g riven parmesan
- 2 vitlöksklyftor, grovt hackade
- s alt, peppar
- 1 msk citronsaft
- valfritt 50 g rostade flingad mandel eller pinjenötter
➥ Förberedelse:
❶ Skär först zucchinierna på längden. Lägg sedan frukthalvorna med skurna sidan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla nu zucchinierna med lite olivolja och låt dem puttra i ugnen i 180°C i ca 15 minuter.
❷ Om du vill använda mandel eller pinjenötter till din pesto, rosta dem i en panna utan fett tills de är gyllenbruna. Sedan är det bara att låta det svalna lite.
❸ De kylda zucchinierna skärs nu i bitar. Lägg detta i en mixerbunke eller mixer tillsammans med övriga ingredienser. Mosa nu den här blandningen tills du får en krämig pesto.
» Tips: Om såsen är lite för tunn för dig kan du lägga till lite parmesan. Om den är för tjock, mjuka upp den med lite olivolja.
Om du vill njuta av peston direkt kan du nu servera den i en skål. Du kan också fylla den i burkar med skruvlock. Täck till sist peston i burken med olivolja. Den håller sig i kylen så här i upp till en vecka.