Vildlök är ett populärt vitlöks alternativ. För bästa smaken finns det dock några saker att tänka på vid skörd. Inte bara rätt tidpunkt är viktig, utan också vägen.
Om du skördar vild vitlök (Allium ursinum) färsk och använder den i ditt eget kök direkt efter skörd, kan du dra nytta av växtens bästa möjliga smak.
Men när är den bästa tiden att skörda så att vild vitlök verkligen är god som en fin krydda? Och vad mer ska man tänka på när man skördar denna vilda vitlök? Alla hobbyträdgårdsmästare som har ett brinnande intresse för detta ämne hittar lämpliga svar nedan.
När ska vildvitlök bäst skördas?
Den idealiska tiden för att skörda vild vitlök är innan den blommar. Även om ryktet består om att vild vitlök är giftig efter blomning och därför inte längre bör ätas så är det inte så. Men så fort vild vitlök har blommat ändras konsistensen på löven. De blir mer fibrösa, vilket i sin tur påverkar smaken negativt. Förfiningen av olika rätter med en inslag av vild vitlök fungerar inte så bra längre.
Om du vill skörda riktigt läckra vilda vitlöksblad kan du göra det från mars till april, och region alt ibland till och med i början av maj. Den exakta skördetiden kan dock inte definieras generellt, eftersom olika platsfaktorer som följande spelar en avgörande roll i detta sammanhang:
- när vild vitlök börjar gro på skogsbotten
- det regionala klimatet
- väderförhållandena under respektive år
Skörda vild vitlök som kapris
Hobbyträdgårdsmästare som älskar smaken av kapris bör övervaka den vilda vitlöksblomningen noga på deras plats. Så länge de vilda vitlöksblommorna ännu inte har slagit ut kan knopparna skördas och sedan syltas. De utvecklar senare en arom som kommer mycket nära den hos kapris.
Skörda vild vitlök på rätt sätt - Så här fungerar det
Vid skördenav den vilda vitlöken krävs ett koncentrerat tillvägagångssätt. Det gäller framför allt i skogen och endast i begränsad omfattning i hobbyträdgården. För i det vilda finns det ganska många växter som ser väldigt lika ut som vild vitlök. Detta kan leda till ful förvirring, eftersom vissa av dessa växter tyvärr är giftiga och inte bör ätas. Därför bör alla vildvitlöksfans veta hur man känner igen växten.
Det är vettigt att helt enkelt gnugga ett löv som du tror är vild vitlök mellan fingrarna. Finns det en lukt som påminner om färsk vitlök är chansen extremt god att det faktiskt är vildvitlök. Eftersom denna lukt är karakteristisk för växten. Då kan bladen skördas med glädje.
En liten plastpåse är till stor hjälp vid skörd. På så sätt är bladen av vild vitlök inte bara lätta att samla. Snarare bevarar de också sin fräschör på detta sätt. Detta gäller dock bara om påsen sedan blåses upp och knyts ihop med all luft inuti.
För då kan löven inte krossas så lätt när de transporteras hem. Detta är bra för smaken. Detta skydd ser också till att vildvitlöken kan behålla sin fukt bättre och därför smakar fantastiskt längre. Du kan också lägga till lite vatten i påsen för att hålla vildvitlöken fräsch. Vild vitlök som precis skördats håller sig fräsch i kylen i upp till sju dagar, så länge den är inslagen i en bit fuktig kökshandduk och inte pressas.
Bättre att inte skörda för mycket vild vitlök på en gång
Om du inte skördar vild vitlök i skogen utan i din egen hobbyträdgård bör du vara försiktig så att du inte tar för mycket vild vitlök på en gång. För då kan växten få svårt att regenerera. Så det är vettigt att bara skära av så många löv som du tänker använda omedelbart. Du måste använda en sax eller en vass kniv. Om bara ett eller två blad tas bort från varje vild vitlöksplanta är detta det skonsammaste för plantorna.
Om du vill skörda vild vitlök i skogen och bara komma dit för skörd en dag kan du också ta större mängder. Även om färsk vildvitlök med den bästa aromen kan dra till sig uppmärksamhet, finns det definitivt möjligheten att torka eller sylta vildvitlök. Om du vill kan du fylla på med stora mängder vild vitlök i skogen och helst så snart som möjligtbehandla därefter om möjligt.
Skörda vild vitlök - finns det risk för rävbandmaskinfektion?
Särskilt när den så kallade skogsvitlöken skördas i naturen ryktas det gång på gång att det går att bli smittad av rävbandmasken via vildvitlöken. Det finns inga vetenskapliga bevis, men försiktighet rekommenderas. Det säger åtminstone Robert Koch Institute, som absolut rekommenderar att man tvättar bort all mat som växer nära marken noggrant.
Om det är ett riskområde där en ökad risk för smitta ska antas är det också viktigt att de nyskördade vildvitlöksbladen inte bara tvättas noggrant utan även kokas eller alternativt torkas. I följande regioner kan detta steg visa sig vara mycket användbart för din egen hälsa:
- på Schwabiska alb
- i Allgäu
- i Övre Schwaben
- i Alb-Donau-regionen
Färsk vildvitlök smakar mycket bättre än torkad eller kokt vildvitlök. Beroende på den aktuella risksituationen är det därför nödvändigt att ifrågasätta om den vilda vitlöksskörden är meningsfull i de nämnda regionerna.
Skörda vilda vitlöksblad som en krydda
Oavsett om det är i soppor eller i sallader, nyskördad vild vitlök kan användas på många sätt i ditt eget kök. Detta visas till exempel också av följande lista, som listar de olika användningsområdena för vild vitlök som krydda:
- Vild vitlök för att förfina örtkvarg, färskost eller äggröra
- Pastasås med vild vitlök
- Vildt vitlökssmör (särskilt gott med fågel och kött)
- Pesto gjord av färsk vildvitlök (så vildvitlök kan även avnjutas senare på året)