En del älskar det, andra hatar det och dess lukt. Vitlök innehåller många hälsosamma ingredienser.
Inom naturmedicin har vitlök varit känt sedan urminnes tider som en av de bästa naturliga antibiotika och hjärtmediciner. Under tiden har många studier också bekräftat vitlökens goda effektivitet mot infektionssjukdomar och förkylningar. Även anti-cancerframkallande egenskaper mot cancersjukdomar som tjocktarmscancer sägs vara inneboende i den kryddiga vitlöksklyftan. Men vad gör vitlök så hälsosam och hur kan dess helande krafter bäst användas? Lite matvetenskap.
Vitlöken (Allium sativum) tillhör purjolöksläktet, som lök och gräslök. Till skillnad från dessa två är vitlök inte en inhemsk typ av purjolök, eftersom den ursprungligen kommer från Asien. Vitlök är en integrerad del av många asiatiska nationella kök. Oavsett om det är indiskt, thailändskt, japanskt eller kinesiskt kök - vitlök är en del av nästan varje nationalrätt. Och inte utan anledning, eftersom asiatiska naturliga läkningsmetoder som ayurveda eller traditionell kinesisk medicin (TCM) upptäckte vitlök väldigt tidigt som en hälsosam och helande rotört. Följaktligen är Allium sativum inte bara ett livsmedel i Asien, utan också ett viktigt botemedel mot alla typer av sjukdomar.
Vitlök - näringsvärden och ingredienser
I köket är vitlök känd som en krydda för sin utomordentligt intensiva arom. För många har detta en obehaglig bieffekt efter att ha ätit, eftersom det fortfarande orsakar en intensiv dålig andedräkt även dagar efter att man ätit vitlök. Det är just denna egenskap som går tillbaka till några av de mest värdefulla ingredienserna i vitlök.
Vitlöksklyftan innehåller den svavelh altiga aminosyran alliin. När vitlök skärs eller pressas producerar den smakämnet allicin, vars antibiotika- och anti-canceregenskaper till stor del är ansvariga för vitlökens helande effekt. Omvandlingen av alliin till allicin sker under beredningen av vitlök genom att bryta ner växtens egen cellstruktur, varvid enzymet alliinas startar omvandlingsprocessen.
Äger ocksåVitlök har också en hel del andra aminosyror, varav några är essentiella, som är väsentliga strukturella byggstenar för den mänskliga organismen. Allium sativum innehåller dessutom värdefulla vitaminer och mineraler, inklusive
- Calcium
- järn
- Kalium
- Magnesium
- C-vitamin
- och vitamin E
Kaliumh alten i vitlök är särskilt hög med 400 mg per 100 g. Mineralet ansvarar i kroppen för regleringen av hjärt- och kärlfunktionen, samt för överföringen av nervimpulser och cellkommunikation. Den senare spelar också en viktig roll i kommunikationen mellan immunceller. Eftersom kalium också påverkar proteinsyntesen är mineralet också involverat i produktionen av proteinh altiga antikroppar.
Näringsvärden hos vitlök i ett ögonkast
| Näringsämne | Lön per 100 g |
|---|---|
| protein fat carbohydrates | 6.1g 0.1g 28.4g |
| Minerals
Natrium |
17 mg |
| Vitaminer
Vitamin B1 (tiamin) |
200 µg |
| Aminosyror
Alliin |
140 mg |
Använd kraften i vitlöksklyftan - tips för förberedelser
Så, för att få ut det mesta av hälsofördelarna med vitlök, hacka den så fint som möjligt, eller helst pressa den hel i en vitlökspress. Endast på detta sätt kan omvandlingen av alliin till allicin fungera bra och vitlök kan användas i matlagning som både krydda och medicinalört.
Eftersom allicin inte är värmestabilt bör vitlök alltid leta sig ner i kastrullen i slutet. En kort sautering eller stekning räcker då för att utveckla den karakteristiska vitlöksaromenveckla ut. Det är också tänkbart att blötlägga vitlök i olja, vilket skapar en långvarig aromatisk olja för speciella köksexperiment.
Om du inte lagar mat med vitlök regelbundet bör du åtminstone använda den under den kalla årstiden. Här kan att äta vitlök dagligen eller varje vecka vara ett bra immunförsvar mot förkylningar och luftvägsinfektioner.
Tips: Som ett alternativ till färsk vitlök kan du även köpa vitlökskapslar på apotek. De innehåller allicin-innehållande vitlöksolja i koncentrerad form, vilket gör att vitlök specifikt stärker immunförsvaret. Och det dagliga intaget av vitlökskapslar rekommenderas också starkt för patienter som lider av hjärt- och kärlsjukdomar.