Färsk rödkål är definitivt nyttigare än burkversionen. Vi förklarar hur du kan frysa rödkål och äta den året runt.
Om du vill bevara grönsaker och samtidigt se till att så många av de värdefulla näringsämnena som möjligt bevaras, bestämmer du dig gärna för att frysa in dem. Så varför inte frysa in rödkål om det finns gott om den i trädgården eller om den just nu är billig på veckomarknaden? Faktum är att rödkål kan frysas utan problem, så länge som några viktiga grundregler följs. För att vintergrönsakerna ska kunna avnjutas på sommaren måste de förberedas på lämpligt sätt innan de fryses in. Det innebär alltså att städa, hacka, blanchera, släcka och så vidare rödkålen. Vi tillhandahåller en detaljerad guide nedan som visar stegen för att frysa rödkål på ett lättförståeligt sätt.Varför ska du frysa rödkål?
Rödkål anses inte bara vara en särskilt näringsrik grönsak, utan också en mycket god sådan. Ju fräschare rödkål, desto mer näringsrik brukar den vara. Dessutom har färdig rödkål från burken eller påsen vanligtvis socker och andra tillsatser tillsatta. Vill du undvika dem och äta ännu nyttigare kan du behålla färsk rödkål på vintern så att du kan njuta av den längre. Dessutom kommer fryst rödkål i sin råa form utan tillsatser ofta inte att hittas i frysavdelningen på de flesta stormarknader. Detta talar också för att frysa på egen hand.
Medan frisk kål hör hemma i grönsaksfacket i kylskåpet kan den bara förvaras där i högst tio dagar. Beroende på hur färsk kålen ställdes i kylen och exakt hur kylanordningen var inställd, bör rödkål endast förvaras i kylen i fem dagar. Frysning är därför en påtaglig fördel genom att den kan förvaras i frys eller djupfrys i upp till sex månader.
Frysa rödkål – rätt procedur
För att kunna frysa färsk rödkål måste kålen först rengöras. Följande procedur har använtsbeprövad:
- Ta bort de yttre bladen från rödkålen och kassera
- Skölj kålen nu, om det är vettigt
- Skärpa kålen - använd en så stor och vass kniv som möjligt
- Ta bort stjälken
- Skär rödkålen i strimlor så smala som möjligt (detta fungerar bäst tvärsöver)
- Använd en sil för att noggrant rengöra kålremsorna under rinnande vatten och ta bort all smuts
Rödkål är en av de starka färgande typerna av kål. Det är därför extra viktigt att bära handskar och förkläde när du bearbetar färsk rödkål i ditt eget kök. Annars kan fula fläckar på kläder vara den logiska konsekvensen. Efter att rödkålen har tillagats därefter, bör den ångas kort. Detta bevarar de värdefulla livsviktiga ämnena samtidigt som kålen är optim alt förberedd för frysning.
Experttips:
Om du har problem med att hacka rödkål, är orolig för fingrarna eller vill hacka kålen så jämnt som möjligt ska du inte använda kniv. Snarare har en grönsaksskärare bevisat sitt värde. Med detta praktiska verktyg kan även stora mängder rödkål hackas upp på nolltid. Den som själv odlar stora mängder rödkål och vill konservera den år efter år på vintern genom riktad infrysning bör överväga denna investering. När allt kommer omkring finns grönsaksskärare i specialbutiker för en liten peng.
Tips för att blanchera färsk rödkål
Om du vill frysa färsk rödkål bör du blanchera kålen först. Använd en tillräckligt stor kruka. Koka upp lätts altat vatten. Nu måste du vänta tills vattnet kokar helt. Tillsätt sedan huvudet i det bubblande s altvattnet. Kålen ska koka på spisen i mellan en och tre minuter i nästa steg.
Efter tillagningen är det oerhört viktigt att kålen avskräcks. Först då förblir grönsakerna krispiga och smakar mycket bättre efter upptining. Därför är det bäst att lägga själva vintergrönsakerna i en sil igen. Släck sedan med kranvatten som är så kallt som möjligt.
Om kranvattnet inte vill vara tillräckligt kallt är isvatten ett alternativ. Fyll en skål med kallt vatten och isbitar. Rödkålen kan nu svalna i isbadet någon minut eller två. Den här sortensSläckning har visat sig vara särskilt effektiv i praktiken. I princip kan rödkålen sedan frysas.
I vilken behållare kan jag frysa rödkål?
När man fryser rödkål är det också viktigt att välja rätt behållare. För om behållaren inte lämpar sig för permanent infrysning av mat, är frysbränna nästan garanterad. Detta skulle vara synd, eftersom frysning av färsk rödkål innebär den ansträngning som just beskrivits. En frostsäker behållare är därför ett måste. Om en färsk förvaringsbox eller fryspåse ska användas är en fråga om personlig smak. Fördelarna och nackdelarna med dessa olika behållare kan ses nedan:
- Fryspåsar är billigare
- Förvaringslådor är mer miljövänliga eftersom de kan återanvändas oftare
- Fryspåsar tar mindre plats i frysen och kan förvaras enklare/smidigt
- Sämre matförvaringsbehållare kan anta kålens röda färg och bli permanent missfärgade
- Fryspåsar kan orsaka frysbränna om de inte försluts ordentligt
- Fryspåsar kan märkas med frysdatum direkt på påsen
Efter att rödkålen har hällts upp i en behållare som du väljer, bör frysdatumet anges på behållaren. Detta är viktigt för att garantera att rödkålen fortfarande är hållbar och redo att ätas när den tas bort. Detta kan enkelt kontrolleras senare genom att titta på frysdatumet. För att frysa rödkålen särskilt snabbt och jämnt är det bäst att använda chockfrysningsfunktionen.
Alternativ: Koka först rödkål och frys sedan
Inte bara färsk rödkål som har blancherats kan förvaras i frysen i upp till sex månader. Det går också bra att koka färdigt rödkål och berika den med önskade kryddor innan den förvaras i frysen.
Stor fördel: Efter upptining behöver rödkålen bara värmas upp och kan ätas direkt som tillbehör. Däremot är användningsmöjligheterna då begränsade, även om en färdig rödkålsrätt kan tillagas snabbare senare.
Hur kålen förbereddes i förväg (t.ex. först marinerad och sedan stuvad) är irrelevant för frysning. Det är dock viktigt att se till att kålen konsumeras i praktiska portionsstorlekar som också är detför att anpassa dina egna matvanor.