Alla som har planterat kronärtskockor i trädgården för första gången kommer säkert att se fram emot skörden. Nu uppstår dock ytterligare en fråga: När är rätt tidpunkt för detta?
Har du planterat kronärtskockor i trädgården? Då vet du säkert att mogna kronärtskockor är en välsmakande delikatess. Men växterna från tistelfamiljen har ännu mer att erbjuda. De vackra blommorna är långvariga och en prydnad för varje torrt arrangemang. Så du måste bestämma dig: äta, dekorera eller både och? Men när är rätt tidpunkt att skörda? Du kan se på några specifika egenskaper.
Skörda ätbara kronärtskockor: nu är de mogna!
Du kan se när tiden är rätt eftersom vågen är snäv och blommorna ännu inte öppnat sig. Blomhuvudet måste kännas fast och fylligt. Under gynnsamma förhållanden och beroende på sort är detta fallet från mitten till slutet av juli. Du kan skörda senare sorter från augusti till oktober. Växterna har vanligtvis flera blomhuvuden, som du gradvis kan skörda.
Klipp av blomhuvudena strax under blommans bas. När fjällen sprider sig ändrar knopparna färg och växten börjar blomma, kronärtskockor förlorar sin smak. Gröna sorter blir rödaktiga, violetta sorter blir väldigt mörka till brunsvarta på utsidan.
Under det första året är de ätbara knopparna ofta väldigt små. Skörd och beredning lönar sig då knappast. Bättre att vänta ett år till för att njuta av det till fullo.
Plantera gröna eller lila kronärtskockor?
Gröna sorter är mer robusta och motståndskraftiga, lila sorter är lite känsligare och mindre produktiva. Å andra sidan är smaken av lila varianter ofta mer intensiv och köttet mörare. I allmänhet är båda sorterna lämpliga för konsumtion. Här är några välkända sorter:
❍ Kända gröna sorter:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Green Globe
- Romaneschi
❍ Kända lila varianter:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Förbered kronärtskockornaoch njut av
Den som bara kan kronärtskockor som topping på Quattro Stagioni-pizzan missar helt klart! Kronärtskockor från din egen trädgård smakar fantastiskt och är inte svåra att tillaga. De nedre, köttiga delarna av högbladen och det ömma hjärtat är i allmänhet ätbara. Det är bäst att förbereda dessa delar så här:
❶ Tvätta blomhuvudena noggrant under rinnande vatten. Bryt sedan ut stammen. Gärna över bordskanten. Detta kräver lite styrka. Du bör bära handskar eftersom saften skaver av. Stjälken på unga kronärtskockor kan tas bort med en vass kniv.
❷ I nästa steg, skär av de yttre, nedre bladen och exponera kronärtskockans hjärta. Den övre spetsen tas också bort. Strö omedelbart citronsaft på alla bitar, annars blir de fulbruna.
❸ Koka sedan kronärtskockan i s altat vatten (s alta den rikligt) som du har tillsatt citronsaft eller vitt vin i. Små huvuden tar mellan 15 och 20 minuter, större upp till 40 minuter, tills de är kokta och bladen lätt kan separeras.
❹ Med stora kronärtskockor måste det så kallade höet tas bort innan det äts, eftersom det är oätligt. För att göra detta delas kronärtskockan på mitten och det kokta höet tas bort med en sked.
Kronärtskockor anses vara mycket hälsosamma. De stöder lever, galla och hjärta och de är aptitstimulerande. De känsliga blomhuvudena är perfekta som förrätt! De passar också bra till kryddiga dippar eller en rejäl vinägrett. Du kan också bearbeta kronärtskockorna: du kan till exempel fylla dem, använda dem som topping till en grönsakstårta, marinera dem i olja med kryddor, gratinera dem och mycket mer.
Skörda blommande kronärtskockor
Om du fortfarande saknar den perfekta bordsdekorationen, vänta då tills den magnifika blomman dyker upp. De violetta blomhuvudena är ett magnifikt blickfång i trädgården, men passar även bra i vasen. Häll inte vatten i den, för då håller kronärtskocksblommorna sig i veckor och torkar ut väldigt fint.