Tomater är inte bara läckra färska, de kan också bevaras länge genom att torka dem i en dehydrator. Vi förklarar hur det fungerar.
Kommer en frodig tomatskörd? Sedan måste du vara snabb med att använda upp alla tomater tills de blir mosiga och mögliga. Du kan njuta av de friska frukterna längre om du producerar torkade tomater. Du kan använda en vanlig ugn för detta. Däremot är det garanterat inget som går fel när du använder en dehydrator. I det följande får du reda på hur tomater kan torkas och vad du bör tänka på.Varför ska jag torka tomater?
Färska tomater kan endast lagras under en begränsad tid - du är därför tvungen att bearbeta färska tomater så snabbt som möjligt. Möjligheten att torka är särskilt praktisk. Torkade tomater kan användas på många sätt. En annan fördel är att torkning bevarar alla vitaminer och mineraler.
» Tips: Torktemperaturen bör inte överstiga 60 grader så att de värdefulla ingredienserna inte förstörs.
Att torka tomaterna kräver inte mycket ansträngning och gör de röda frukterna hållbara länge. Under torkningsprocessen uttorkas tomaterna. Detta uppnås genom att tillföra värme och konstant luftcirkulation. Vätskan den innehåller är den som utlöser sjukdomar och mögeltillväxt. Torkning gör tomaterna hållbara och angrips inte av mögel eller bakterier. En restfukth alt på cirka tio procent kvarstår under torkning.
I vår del av världen kan riktigt läckra tomater bara köpas på sommaren, vid den huvudsakliga skördetiden. Mellan höst och vår får vi nöja oss med tomatimport. Dessa frukter skördas när de är gröna och inte bara har lite smak, utan ofta knappt några näringsämnen. Om du vill förse dig med aromatiska och näringsrika tomater året runt, som du också kan använda på olika sätt i köket, är det en bra idé att köpa en dehydrator.
Vilka tomater torkas bäst?
För torkning, välj nyskördade tomater, hemodlade tomater är bästoch gå direkt från bushen till dehydratorn. Naturligtvis kan du också använda solmogna tomater från snabbköpet eller från bonden. Det är viktigt att frukterna är mogna och har tillräcklig arom. Som regel kan alla typer av tomater placeras i dehydratorn. De mindre sorterna, som cocktail- eller busktomater, ger en särskilt stor mängd arom.
Torkning av tomater - förberedelsen
Innan du torkar tomaterna bör de rengöras noggrant. Torka frukten väl och skär den på mitten. Nu ska tomaterna befrias från saften och fröna. Detta fungerar bäst med ett skedhandtag. För att vätskan ska kunna rinna av bra kan tomaterna rinna av med den skurna sidan nedåt på hushållspapper en stund innan de faktiskt torkas.
Alternativ till dehydratorn
Torka tomater i ugnen, är det vettigt?
Tomater kan torkas i ugnen. Proceduren är dock mer komplex än torkning i dehydratorn. Lägg tomaterna med snittsidan nedåt på en plåt. Ett lager bakplåtspapper bör bredas ut på plåten innan.
» Tips: Strö tomathalvorna med s alt innan de torkar. Detta främjar vätskeuttag.
Ugnen ska förvärmas till 50 grader. Ugnsluckan stängs inte helt. Detta gör att fukten transporteras bort. Kontrollera torkning oftare. Om det har samlats vatten i tomathalvorna ska detta sugas upp med hushållspapper. Torkning kan ta upp till tio timmar. Det beror på vilken sorts tomater du använder och hur många tomater du vill torka.
» Tips: Använd fingret för att testa om torkningen är klar. Torkning är klar först när inget mer vatten rinner ut och tomaterna verkar sega och följsamma.
Att torka i ugnen är tidskrävande och inte riktigt ekonomiskt eftersom du kommer att behöva köra ugnen i många timmar, även om du bara vill torka några få frukter.
Torkning av tomater utomhus – tålamod krävs
Torkning av frukter är inte ny. Frukt och grönsaker konserverades på detta sätt redan på medeltiden. Då var förstås en dehydrator bara en dröm om framtiden, och ändå visste folk hur de skulle hjälpa sig själva. De använde helt enkelt solens kraft. Även med denna torkningsmetod skärs tomaterna upp och läggs på ett galler. Rostenbör placeras något förhöjt och torkning bör endast göras på mycket varma och torra dagar. Håll koll på väderprognosen, för det krävs minst tre dagar av värme och torka för att torka tomaterna. Frukten ska vändas flera gånger om dagen. För att förhindra att insekter når gallret bör du sprida ett nät över det.
Väderprognosen kommer vanligtvis att förhindra torkning utomhus. Det är också tidskrävande att vända tomaterna fem till sex gånger om dagen.
Torka tomater i dehydratorn - steg för steg
Vilket är det bästa sättet att förvara torkade tomater?
Efter torkning har tomaterna fortfarande en viss mängd kvarvarande fukt. Om det förvaras under lång tid kan detta utlösa mögel och ruttna i de torkade tomaterna. Förvara tomaterna i lufttäta burkar. Du kan också förvara tomaterna i plastbehållare eller i fryspåsar.
» Tips: Om de torkade tomaterna marineras i olja förlängs hållbarheten många gånger.
Soltorkade tomater håller sig i ungefär ett halvår om de förvaras på en sval, mörk plats.
Använd torkade tomater
Torkade tomater kan användas på många sätt. Som ett tillägg till pesto, soppor eller såser är frukterna lika aromatiska och läckra som ett hälsosamt mellanmål mellan måltiderna. Skär tomaterna i små bitar och lägg dem i sallader. Kötträtter kan också förädlas med den. Om tomaterna är marinerade i olja fungerar de som den perfekta antipasti. Du kan också implementera läckra rejäla bakidéer med torkade tomater eller helt enkelt förbereda en kvarg eller färskost med de torkade frukterna. Inlagda i olja och arrangerade i ett vackert glas, de torkade tomaterna från din egen trädgård är också en populär presentidé.