Ge sallader & co. den rätta smaken med örtvinäger. Du kan till och med bestämma betyget själv om du gör det själv.
Örter bör inte saknas i någon trädgård. Du kan snabbt dra upp dem i fönsterbrädan och använda dem för att tillaga många olika delikatesser till köket. Färska örter kan användas för att göra örtlikör, örtsaft eller en smakrik örtvinäger.
Olika örter inlagda i vinäger under en viss tid. Naturligtvis kan du enkelt köpa vinäger i snabbköpet och förädla den med örter som du vill.
Men resultatet blir mycket mer individuellt om du även gör vinägern själv. Oroa dig inte, det är inte svårt heller.
Basen för den perfekta vinägern
För att göra hemmagjord vinäger perfekt behöver du vinägermor. Vinägerns moder är en massa av ättiksyrabakterier. Dessa bildas när vin eller andra alkoholh altiga vätskor är öppna under långa perioder. Här blir alkoholen i kombination med syre ättiksyra.
Alla som redan har skapat den här basen kan börja direkt. Alla andra behöver lite tid och tålamod. För de olika typerna av vinäger behöver du olika baser för modervinägern. Du behöver vin för att göra vinättika och äpplen för att göra äppelcidervinäger.
➤ Att göra vinvinäger
Till vinättikan behöver du vitt eller rött vin. Du behöver inte använda dyra produkter, en billig från snabbköpet tjänar samma syfte. För tappning behöver du en ogenomskinlig behållare. Håll händerna borta från handdukar eller andra överdrag. Så mycket luft som möjligt måste nå vinet. Ställ nu burken på en varm plats i två veckor. Om temperaturen är för låg lämnar du bara burken några dagar längre.
➤ Göra äppelcidervinäger
För äppelcidervinäger behöver du färskpressad äppeljuice. Detta får under inga omständigheter tillagas. Häll juicen i en ogenomskinlig behållare som inte är gjord av aluminium eller zink. Täck den förberedda vätskan med en trasa och låt den jäsa på en varm plats.
» Mitt tips: Vinäger jäser snabbare om du använder råLägg till pasta.
Betning av örter
Vilka örter du vill ha i vinägern beror helt på din egen smak. De måste i alla fall dra i vinägern i cirka två veckor, sedan kan de silas. Det är förstås enklast om du väljer en enda ört, som dill, persilja, dragon eller timjan. I det här fallet behöver du inte oroa dig för några otäcka överraskningar smakmässigt.
Det spelar ingen roll om du väljer färska eller torkade örter. Med båda varianterna uppnår du en läcker örtvinäger. Följande tumregel gäller för kvantiteten:
➔ För en liter vinäger, cirka 150 gram färska örter eller två matskedar torkade örter
➤ Populära kombinationer
Kombinationen av basilika och vitlök är till exempel väldigt populär. För att göra detta, riv en näve färsk basilika i stora bitar och lägg dem i vinägern tillsammans med en eller två hackade vitlöksklyftor.
En annan variant skulle vara en blandning med timjan och dragon. Du kan också hacka upp dessa två örter och lägga till dem i vinägern i två veckor. Om du föredrar att använda hela grenar på grund av utseendet bör du se till att de är helt täckta med vinäger. Annars kan du börja mögla.