Pesto Genovese är en klassisk pastasås. Vad många däremot inte vet är pesto gjord på auberginer. Den smakar så fantastiskt och förbereds på nolltid alls.
Inte bara den mest kända peston i det här landet, peston Genovese med basilika och pinjenötter, förädlar pastan på bästa sätt. Du kan också trolla fram en kryddig pesto av avokado, lammsallat och auberginer, som inte bara passar till pasta, utan också är en härlig dipp till tunnbröd och pinnar. Du behöver inte mycket för det. Du kommer förmodligen ha de flesta ingredienser du behöver hemma ändå. Så ge det här läckra receptet ett försök.
Ingredienser (till 4 personer):
- 2 auberginer
- 3 vitlöksklyftor
- 70 g rostade tall- eller solrosfrön
- 80 g riven parmesan
- 100 ml olivolja
- S alt
- peppar
- citronsaft
Förberedelser:
Skär auberginerna på längden och lägg med snittsidan nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie i en förvärmd 180°C ugn. Auberginerna ska sedan gräddas i ca 30 minuter, d.v.s. tills skalet är buckligt och blåsigt och fruktköttet är mjukt. För att kontrollera, stick helt enkelt hål i den med en rulladnål eller en shashlik-pinne.
Under tiden kan du puréa tall- eller solrosfröna tillsammans med vitlök, parmesan och olivolja i mixern.
Efter att auberginerna har svalnat kan du dra av skalet och lägga till köttet till de redan mosade ingredienserna. Purea igen och smaka av med s alt och peppar och en liten klick citronsaft. Klart!