De flesta känner bara till jordnötter s altade och konserverade. Det är verkligen synd, för det kan även användas för att trolla fram läcker pesto. Bara prova.
Alla känner till jordnötter, nästan alla kan pesto. Men de flesta förknippar pesto med den kryddiga italienska pastasåsen med basilika och jordnötter med det s alta konserverade snacket. Det är mindre känt att jordnötter också skär en fin figur som pesto och att de i många varianter kan glädja både pastafantaster och vänner av det asiatiska köket. Men jordnötter kan vara mycket mer än bara ett mellanmål framför tv:n. Med jordnötspesto kan du till exempel trolla fram läcker pasta och sofistikerade asiatiska rätter.
Recept 1 - Grundreceptet
Om du först vill prova den klassiska peston med jordnötter behöver du bara några få ingredienser. Grundreceptet är nästan identiskt med en klassisk Pesto Genovese, bara här byts pinjenötterna ut mot jordnötter.
Ingredienser:
- 150 g s altade jordnötter
- 1 - 2 vitlöksklyftor efter smak
- 60 - 80 ml olivolja
- en näve färsk basilika
- 50 g färsk parmesan
- 1 nypa peppar
Förberedelser:
Häll alla ingredienser utom oljan i en mixer eller ett köksredskap med tillbehör och hacka först på låg hastighet, sedan på hög hastighet. Tillsätt gradvis olivoljan och fortsätt att blanda tills blandningen är homogen och krämig. Häll sedan upp peston i en skål eller burk med skruvkork och antingen bearbeta den helt eller häll olja över, stäng den och förvara den i kylen. Peston håller sig i cirka 1 vecka.
Recept 2 - Peanut Sesam Pesto
Förutom pestovarianten för vänner av det italienska köket kan du även modifiera jordnötspeston för asiatiska rätter.
Ingredienser:
- 1 - 2 msk jordnötssmör med bitar
- 3 - 4 msk sesamolja
- 2 msk solrosolja
- 2 msk limejuice
- 1 msk sojasås
- 1 vitlöksklyfta
- Sesamfrön och jordnötsbitar efter smak
Förberedelser:
Rör jordnötssmöret med sesam- och solrosoljan tills det är slätt, sedan sojasås, limejuiceoch tillsätt den pressade vitlöksklyftan och blanda väl. Krydda sedan med s alt och peppar.
Rosta sesamfröna i en panna, bred peston på glasnudlar eller stekta nudlar och strö den rostade sesamen ovanpå.
Recept 3 - Peanut Cilantro Pesto
En annan asiatisk variant passar också bra till fiskrätter. Men denna asiatiska jordnötskorianderpesto är lite kryddig.
Ingredienser:
- 50 g färsk koriander
- 100g s altade rostade jordnötter
- 50 g riven manchego eller pecorinoost
- 7 msk jordnöts- eller solrosolja
- 1 - 2 små chilipeppar
- 1 - 2 vitlöksklyftor
Förberedelser:
Hacka koriandern i stora bitar och bearbeta till en pesto tillsammans med jordnötter, ost, vitlök, chili och olja i en matberedare.