Fermenterade tomater är helt underbara. Och de är också väldigt lätta att göra. Vi visar dig vad du behöver
Körsbärstomater är perfekta att jäsa. De är ett populärt tillbehör, särskilt på sommaren, och ger varje rätt något visst.
Att jäsa tomater är faktiskt inte svårt. Dessutom finns speciella körsbärstomater i olika smaker och därmed ges en hög variation. De är särskilt väl lämpade för jäsning. Tomater kan också syltas på en mängd olika sätt, vilket resulterar i olika resultat från processen. Det finns nästan inga gränser i detta avseende.
Fermenterande tomater – grundrecept
För det första är det vettigt att veta exakt vad som krävs för att jäsa tomater.
I princip allt du behöver är en burk med skruvlock där du kan lägga tomaterna. Dessa behöver inte nödvändigtvis vara speciella jäsglas. Du kan använda enkla inläggningsburkar istället, förutsatt att de är rena och bakteriefria.
Du behöver följande ingredienser:
- 500 g körsbärstomater
- 1 liter vatten
- 30 g s alt
- 1 kvist vardera av rosmarin och timjan
- 2-3 vitlöksklyftor
- Basilikablad
- yttersta blad av en kål
Tomaterna sylts sedan enligt följande:
| Steg | Förklaring |
|---|---|
| Steg 1 | Gör s altlake av vatten och s alt (s alt bör lösas upp i vatten, fungerar bäst i varmt vatten) |
| Steg 2 | Tvätta tomaterna och lägg dem i burken |
| Steg 3 | Lägg till kryddor och vitlök |
| Steg 4 | täck allt med kyld s altlake |
| Steg 5 | Placera kålblad ovanpå för att hålla tomaterna täckta av vätska |
| Steg 6 | Stäng burken och låt jäsa i rumstemperatur i fem dagar |
Tomaterna kan sedan ätas. Om du sätter burken i kylen efter fem dagar håller de jästa tomaterna i flera månader.
Tungt alternativ för fermenterade tomater
För att få ett hjärtligare alternativ kan du variera receptet lite. Detta kräver följande ingredienser:
- 1 näve körsbärstomater
- 1-2 teskedar s alt
- 3 vitlöksklyftor
- 2 kvistar dill
- 1 Chili
- Vatten
Häll sedan i tomaterna enligt följande:
| Steg | Förklaring |
|---|---|
| Steg 1 | Pilla vitlöken och sticka tomaterna på flera ställen med en tandpetare |
| Steg 2 | lägg båda i glaset tillsammans med s altet |
| Steg 3 | Tillsätt vatten tills tomaterna är täckta |
| Steg 4 | Tillsätt dill och chili |
| Steg 5 | Förvara på en sval plats i cirka fyra till fem dagar (ju längre förvaring, desto intensivare smak) |
Tomaterna kan även förvaras i kylen i flera månader efteråt.
Förresten: Om tomaterna senare ska användas i sås eller liknande rätter kan de skäras i bitar i förväg eller hackas upp och läggas i glaset .
Vad man ska göra när sjön blir grumlig
Under jäsningen kan det hända att man tittar in i glaset och ser att s altlaken, som faktiskt är kristallklar, har fått en vitaktig grumlighet. Om så är fallet behöver du inte oroa dig. Istället är detta mer ett gott tecken, eftersom det visar att mjölksyrabakterierna gör ett bra jobb.
Det kan också hända att den så kallade Kahm-jästen bildas på vätskans yta. Det ser lite skrynkligt ut och ser ut som ett skal som flyter på tomaterna. Detta är helt ofarligt och kan skummas bort om det stör dig.
Sammantaget är dock båda incidenterna ofarliga.