Om du vill bearbeta oliver måste du först ta bort groparna från dem. Med några få knep är detta väldigt enkelt.
Oliver används för att avrunda medelhavsrätter och är även populära som mellanmål mellan måltiderna. De hårda groparna inuti stenfrukten lovar liten entusiasm. Att gröpa oliver är i allmänhet komplicerat och mödosamt, eftersom groparna är relativt stadigt fästa vid fruktköttet. Om du vill skära ut kärnan kommer du att få det svårt och ge bort mycket fruktkött. I det följande kommer vi att berätta hur du enkelt gröper oliver och håller dem intakta.
Kärnoliver - pressa istället för att skära
För att skilja oliver från sina gropar behövs en längre kökskniv. Tricket är: Om kärnorna ska släppas rent skärs de inte som vanligt utan pressas.
Den platta sidan av kniven placeras på oliven. Lätt tryck appliceras nu. När kniven nu flyttas mot kroppen kommer oliven att röra sig under kniven och gropen kommer att tryckas ut.
Tips: Om stenen inte kommer ut helt ur frukten kan du hjälpa till med den med fingrarna.
Med den här metoden är det viktigt att inte pressa för mycket. Om du är för grov kommer du inte bara att krossa själva oliven, utan även gropen.
Kärna flera oliver snabbt
Om du vill gröpa ett stort antal oliver är den teknik som just beskrivits tidskrävande och tidskrävande.
Om du vill kärna ur mycket frukt, använd en kavel. Tekniken liknar den nyss nämnda knivmetoden.
Placera oliverna på en skärbräda eller annan plan yta. Kaveln flyttas långsamt och med lite tryck över oliverna. Fröna brukar glida ut ur frukten av sig själva. Även här kan du hjälpa till med fingrarna om en kärna inte har lossnat helt.
När du använder kaveln är det särskilt viktigt att fortsätta med nödvändig känslighet. Om oliverna krossas är de vanligtvis inte längre lämpade för vidare bearbetning, till exempel betning.
Kärna ur oliverna med olivkärnan
En olivkruka är ett verktyg som påminner vissa hemmafruar om att urgröpa körsbär. Tekniken är liknande. Oliven läggs i den öppna tången. Om du klämmer ihop enheten trycker du ut kärnan.
Det återstår att överväga om köpet är värt besväret. I slutändan kan bara en oliv urkärnas åt gången. Om större mängder oliver ska bearbetas är hanteringen av olivstenaren också en tidskrävande affär.
Kärna oliverna med maskin
Denna metod nämns endast för fullständighetens skull. Dessa enheter är inte relevanta för hemmabruk och tillfällig olivkonsumtion. I livsmedelsindustrin eller på italienska restauranger finns det då och då maskiner för att gröpa oliver.
Dessa skrymmande enheter kräver en strömanslutning och underlättar avsevärt gropning av stora mängder oliver.
Tips: Med några av dessa specialmaskiner kan över 2 000 oliver per minut stenas.
Vad bör man tänka på när man gröper oliver?
Oliver kan urkärnas snabbt och enkelt med de nämnda metoderna. För att säkerställa att processen löper smidigt och resultatet är övertygande måste några saker observeras:
- Placera oliverna på en plan, halkfri yta
- använd längre kökskniv
- lägg inte för mycket press på oliverna
- Håll vassa knivspetsar borta från kroppen när du borrar
Om du använder för hårt tryck för att gröpa oliver skadar själva gropen. Detta gör det ännu svårare att skilja den från frukten och lämnar hårda och oätliga splitter i frukten.