Att jäsa rödbetor är enkelt med rätt recept. Här kan du prova olika varianter.
Betor smakar gott, men den är också känd för juicens färgande egenskaper. Som tur är är det väldigt lätt att jäsa och det finns en rad olika sätt. Betainet i rödbetan är särskilt fördelaktigt och höjer humöret.
Tvätta och skala rödbetor för jäsning?
Grönsaker tvättas vanligtvis alltid före bearbetning. Om du vill sylta rödbetor är det bäst att bestämma sig utifrån hur smutsiga de är. Först och främst är det vettigt att borsta rödbetorna lite och kolla om grönsakerna är tillräckligt rena.
Tvättning rekommenderas endast om grönsakerna är så smutsiga att du praktiskt taget äter upp smutsen som har fastnat på dem. Det är också vettigt att se till att grönsakerna du köper är ekologiska. På så sätt undviker du att grönsakerna kontamineras med olika bekämpningsmedel.
Detsamma gäller för peeling. Rödbetsskinn är vanligtvis väldigt hårda. Ändå bör du inte nödvändigtvis skala dem innan de jäser, eftersom de viktiga ingredienserna i grönsakerna finns direkt under skalet.
Jäsande rödbetor - grundrecept
För att jäsa rödbetor är en sak alltid viktig: s alt! Det stimulerar mjölksyrabakterierna att starta jäsningsprocessen. Cirka en procent s alt används alltid, baserat på mängden grönsaker som du vill sylta. För 250 gram rödbetor motsvarar det två och ett halvt gram s alt.
Du behöver också en skruv- eller svängburk för jäsningen, där du kan lägga rödbetan:
Fortsätt sedan enligt följande:
❶ Tärna eller skiva rödbetor.
❷ Blanda med s altet i en skål och låt vila i tio minuter.
❸ Däremellan pressas rödbetan försiktigt då och då så att saften kommer ut.
❹ Blandningen hälls nu i glaset och fylls med vatten tills rödbetan är täckt.
❺ Det är viktigt att hela rödbetan står under vatten.
❻ För att säkerställa att ingenbitar flyter till toppen, lägg ett kålblad ovanpå och tyng ner det med rena stenar.
❼ Som ett alternativ, använd ett mindre glas fyllt med vatten för att tynga ner rödbetan.
❾ Burken får jäsa i rumstemperatur i två dagar för att starta jäsningsprocessen.
❾ Om det bildas bubblor i vätskan har projektet lyckats.
❿ Bruken kan nu placeras på en mörk, lite svalare plats i flera veckor.
Tips: När tiden har gått ut och burken har öppnats ska den återstående rödbetan förvaras i kylen. Den stannar där i flera veckor.
Jästa rödbetor med vitlök
Det här receptet liknar grundreceptet, men samtidigt lägger du lite vitlök i glaset. För detta recept behöver du:
- 4 lökar rödbetor
- 3 vitlöksklyftor
- 2 tsk s alt
- ca. 100 ml vatten
Receptet är nu implementerat enligt följande:
| Steg | Förklaring |
|---|---|
| Steg 1 | Skär eller tärna rödbetor |
| Steg 2 | Blanda med s altet i en skål och fortsätt trycka |
| Steg 3 | Skala och hacka vitlöken grovt |
| Steg 4 | Häll blandningen i glaset och tryck ner lite så att det kommer ut mer juice |
| Steg 5 | Tillsätt lite vatten till den uppsamlade juicen så att alla grönsaker täcks med vätska |
| Steg 6 | Stäng burken och låt jäsa i rumstemperatur i en vecka |
| Steg 7 | Lägg rödbetorna på en sval, mörk plats |
Under tiden är det vettigt att kolla smaken på rödbetan. När den är klar ställs den i kylen där den kan hållas i flera veckor.
Fler kryddor för att jäsa rödbetsvarianter
Betor kan förstås inte bara syltas med vatten och s alt. Utöver vitlöken finns det ytterligare en variant där man använder en bit selleri eller några äppelskivor.
Peppar- och senapsfrön, lök och till och med pressad apelsinjuice är lämpliga som flytande substitut som ytterligare kryddor. Helst är den senare nypressad och tidigare blandad med lite vatten. Det bör noteras att ju högrejuiceinnehåll, desto intensivare smak.
Varför blir fermenterade rödbetor slemmiga?
När rödbetan jäser utvecklar grönsakerna ofta ett lätt lager av slem på grönsakerna, som kan ätas utan problem. Detta är sackarosen i rödbetan som har omvandlats av mjölksyrabakterierna.
Den så kallade dextran utvecklar en slemmig konsistens, men är helt ofarlig. Vill man undvika denna utveckling bör rödbetan skäras i större bitar eller skivor. Denna process sker bara när grönsakerna har hackats upp för mycket.