Om du gör din egen surkål sparar du pengar och kan även bestämma aromen själv. Vi visar dig vad du behöver.
Medan vi tenderar att föredra lättare måltider på sommaren, serveras mer rejäla rätter under den kalla årstiden. Eisbein, Kassler och bratwurst är bara tre exempel vars smak perfekt avrundas med surkål. Det behöver inte alltid vara den färdiga surkålen från burken. Vad sägs om hemmagjord surkål? Produktionen är inte så komplicerad som man kan tro. Du kan också bestämma smaken själv genom att tillsätta olika kryddor.
Rätt fartyg
För att surkålen ska mogna ordentligt behöver du en speciell behållare. Till detta brukar man använda en så kallad jäskruka. Det är också känt som en kålkruka eller kålfat. Masonburkar passar också som alternativ. Dock har jäsgrytan de bästa förutsättningarna för att tillaga surkål.
Ytterligare tillbehör krävs:
- örtmoser
- viktstenar
- ren trasa
Innan beredning är det viktigt att jäskärlet sköljs ur med varmt vatten och sedan låter det torka.
Förbereda kålen
Mängden kål beror på jäskrukans storlek. Som en guide kan en tioliterskruka rymma cirka åtta kilo kål.
Följande recept är designat för fyra kilo vitkål. Det är bäst att gå tillväga enligt följande:
| Steg | Förklaring |
|---|---|
| Steg 1 | Första fjärdedelen av kålhuvudena och ta bort stjälken och de yttre bladen. |
| Steg 2 | Grönsakerna är nu skivade i fina strimlor. Detta fungerar bäst med en kålskärare eller en stor, vass kniv. |
| Steg 3 | Jäskrukan är nu fodrad med två till tre kålblad och fylls sedan med kål till en höjd av cirka fem centimeter. Bred ut ungefär en till två teskedar s alt ovanpå. |
| Steg 4 | Använd kålstötaren för att bearbeta kålen i grytan tills vätskan syns. |
| Steg 5 | Upprepa nu denna process lager för lager tills grytan är cirka 4/5 full. |
| Steg 6 | Täck det översta lagret med de yttre bladen på kålen och locket och täck med den rena trasan. Lägg sedan viktstenarna ovanpå. |
| Steg 7 | Vattenkanalen som är integrerad i jäskärlet är nu fylld med s altvatten. |
| Steg 8 | Jäsningskrukan måste nu stå i rumstemperatur i tio dagar för att jäsningsprocessen ska starta. |
| Steg 9 | När jäsningsprocessen har startat flyttas grytan till källaren och står där i cirka sex veckor tills surkålen är klar. |
Vilket s alt använder du?
Frågan om vilket s alt man ska använda är i första hand en smaksak. Det finns dock gourmeter som gillar att använda havss alt eller stens alt istället för vanligt kökss alt.
På sistone har fler och fler användare lagt alger mellan de enskilda lagren. Dessa innehåller även s alt och för detta vidare till örten. Generellt kan man dock säga att även vanligt, joderat och mjölat s alt kan användas.
Tips: Använd lite mindre s alt första gången, eftersom det snabbt kan bli för mycket.
Vilka kryddor kan du använda för att förädla surkål?
Förutom s alt tillsätts vanligtvis bara några få kryddor när man tillagar surkål. Typiska för förfining är dock:
- Kummin
- enbär
- Bay Leaves
- Apelsin-, mandarin- eller ananasbitar
- Lök
- Vitlök
- Nutmeg
- Druvor
- senapsfrön
Tips: Vissa gillar också att lägga till öl, vin, äppeljuice, vinäger eller citronjuice som en extra vätska. De två sistnämnda används främst för ytterligare försurning.
A Note on Relocation
När man flyttar till källaren kan kraftiga temperaturfluktuationer resultera i att ett vakuum skapas inuti krukan och att vätska sugs ut ur jäsningskanalen in i krukan. Detta kommer att förstöra örten och bör undvikas.
Därför, när du flyttar, är det lämpligt att gradvis justera temperaturen om den ligger mellan de tvålagringsplatserna varierar för mycket.