Alla känner till den typiska rödkålen från glaset. Vi visar dig hur du jäser rödkål med bara några få steg.
Rödkål är ett av de klassiska recepten, men tyvärr används den ofta bara konserverad. Rödkål kan jäsa på bara några få steg. Det finns också flera varianter för att ge rödkålen en annan smak. Tack vare jäsningen bevaras även rödkålen. Mjölksyrabakterierna ändrar sin konsistens, smak och även sitt näringsvärde. Det är också mycket lättare att smälta.
Klassisk rödkål - grundreceptet
Bara ett fåtal ingredienser behövs för att tillaga klassisk rödkål.
- 1 kg rödkål
- 1 rödlök
- 1 msk spiskummin
- 30 g s alt
Du behöver också en burk för murare eller en burk med skruvlock.
Jäsande rödkål - steg för steg
| Steg | Förklaringar |
| 1 | Rödkålen tvättas eller rengörs först och skivas sedan fint. Om du vill kan du också skära den i fina remsor med en kniv. |
| 2 | Detsamma händer med löken som du först skalar och sedan skär i ringar. |
| 3 | Båda blandas sedan i en skål tillsammans med s alt och spiskummin. |
| 4 | Nu har du två alternativ: antingen låter du blandningen sitta över natten så att tillräckligt med juice utvecklas, eller så tar du på dig ett par engångshandskar och knådar allt ordentligt med händerna. |
| 5 | Rödkålen läggs sedan i sterila burkar. När du staplar är det vettigt att fortsätta trycka ner den. |
| 6 | Vätskan som har bildats i skålen hälls nu över den. |
| 7 | Vattna som saknas kompenseras med vatten. Rödkålen måste vara helt undervattens. |
| 8 | Bruken försluts och lämnas i rumstemperatur i cirka två dagar. |
| 9 | Om små bubblor utvecklas i vätskan har jäsningsprocessen börjat. |
| 10 | Bruken är nu flyttad till en mörk och sval plats och lämnas där i flera veckor. |
Recept på fermenterad äppelrödkål
Om du vill använda äppelrödkål istället för den klassiska rödkålen, förbered den på liknande sätt som grundreceptet. Följande ingredienser krävs:
- 1 kg rödkål
- 1 msk enbär
- 2 lagerblad
- 1 äpple (helst Boskop)
- 20 g s alt
Rödkålen tvättas enligt beskrivningen ovan och skärs sedan i smala strimlor. Efter att ha lagt det i en skål med s altet och knådat det väl, skala och kärna ur äpplet. Denna tärnas och går sedan tillsammans med resterande kryddor till rödkålen och blandas väl igen.
Som skrivet ovan hälls blandningen upp i ett glas och får jäsa där. Jäsningsprocessen för äppelrödkål tar cirka två till tre veckor. Efter det kan den även förvaras i kylen.
kryddig variant med mango
Det här alternativet är lite mer exotiskt, men det smakar också gott. Mängden är lite större, men jäsningsprocessen är mycket kortare. Obligatoriskt:
- 1,5 kg rödkål
- 30 till 40 g s alt
- 1 mango
Efter att rödkålen har hackats upp och blandats med s altet, skalas mangon och skärs i små tärningar. Dessa tillsätts nu till blandningen och fylls sedan i de medföljande konserveringsburkarna.
Det här receptet är klart efter cirka sju dagar och rödkålen är redo att ätas.
Vilket s alt ska användas för jäsning?
I många fall rekommenderas havss alt för jäsning. Men andra typer av s alt kan också användas. Vanligt kökss alt kan användas, men marknaden erbjuder också alternativ som stens alt eller ett speciellt jäss alt.
Det avgörande här är att du hittar dina favoriter och väljer s altet beroende på din tolerans.