Frysa blomkål är ingen stor konst. Ändå finns det några saker att tänka på, till exempel för att undvika frysbränna.
Ibland är blomkålsskörden större än förväntat. Då är goda råd dyra vad man ska göra med resterande buketter. Ett alternativ är att helt enkelt frysa blomkålen. Du bör dock följa några principer för att säkerställa att näringsämnena och smaken bevaras.
Kan hela blomkålshuvudet frysas?
Nej, tyvärr inte. Du måste göra en del förarbete i förväg så att det inte uppstår ett oförskämt uppvaknande vid upptining senare. Blomkål som grönsak smakar bäst när den är knaprig och al dente.
Hur man fryser blomkål
1. Förberedelser för att frysa blomkål:
Först ska du ta bort stjälken från blomkålen och dela den i buketter. Sedan är det dags för tvätt. Håll antingen de enskilda bitarna under en rinnande vattenstråle eller förbered ett vattenbad. Se till att alla delar av jorden och annan smuts tas bort under rengöringen. Även små insekter kan gå vilse i rosetterna.
När buktarna har rengjorts är de väl förberedda för frysning. Men proffs rekommenderar att blanchera blomkålen i förväg. Om du inte har tid bör du låta de enskilda blomkålsbuketterna torka väl vid det här laget.
2. Blanchera blomkål:Tips:
Stjälken är bitter och behövs bara för att koka sparrissoppa och liknande. Det gäller även de gröna bladen. Så kasta inte dessa delar, utan bearbeta dem vidare.
Blanchering innebär att blomkålen läggs i kokande vatten en kort stund. Varaktigheten bör inte överstiga 2 till 3 minuter. Efter denna tid lägger du sedan de enskilda buktarna i mycket kallt vatten för att avskräcka dem. En skål med kallt vatten och några isbitar fungerar bäst för detta.
Blanchering förseglar cellstrukturen, så att vitaminer och näringsämnen finns kvar i blomkålen. Detta är ännu viktigare när grönsakerna efteråtbör frysas. Bieffekten är att blomkålen har mycket längre hållbarhet och inte bryts ner lika snabbt. Det gäller även tiden i frysen. En blancherad blomkål är därför fräsch och hållbar mycket längre.
Tips:
Blanchering rekommenderas även för andra typer av grönsaker. Om du till exempel vill frysa in morötter, torka potatis eller inlagd ingefära på ett sötsurt sätt.
3. Genomtorka rosetter:
Det är viktigt att endast absolut torra grönsaker går in i frysen. Annars skulle fukten frysa fast på blomkålsbuketterna och bilda iskristaller på grönsakerna eller på påsens vägg. Problemet: Den så kallade frysbrännan kan vara farlig eftersom den förstör grönsakerna på dessa platser. Externt är det inte nödvändigtvis synligt. Du kommer bara att se resultatet efter upptining.
Oavsett om du har blancherat blomkålsbuketterna eller inte: grönsaksbitarna måste torkas väldigt väl innan de kan frysas. Detta fungerar bäst om du låter blomkålen rinna av på en absorberande trasa. Förresten, du behöver ingen hjälp. Efter cirka 15 minuter i rumstemperatur har fukten vanligtvis avdunstat.
Vad kan blomkål frysas i?
Du kan använda en kommersiell fryspåse eller en frysbox för att frysa in. Båda varianterna måste dock vara lätta att stänga. Se därför till att locket på en frysbox sitter bra. Plastbehållare till frysen är därför ofta specialmärkta. Det betyder också att plasten måste vara livsmedelsgodkänd.
Tips:
Fryspåsar stängs vanligtvis med en vajer eller snäpplås. Du bör ta bort så mycket luft som möjligt. Detta fungerar genom att du pressar ut så mycket luft som möjligt med händerna efter att du har fyllt i blomkålen. Om du har en vakuumförseglare kan du också tvinga ut luften ur påsen elektriskt.
Hur länge håller fryst blomkål?
Norm alt är temperaturen i en frys eller frys runt -18°C. Detta säkerställer att maten inte längre utsätts för naturliga processer och har lång hållbarhet. Även om du kan bevara grönsaker på det här sättet, håller fryst mat inte på obestämd tid. För grönsaker som blomkål är den genomsnittliga hållbarheten runt ett år. Efter det borde hanBlomkål måste bearbetas.
Hur bearbetar man blomkålen efter frysning?
Om blomkålen ska tillagas som en kokt grönsak efter frysning behöver den inte tinas. Du kan helt enkelt lägga till de frysta buketter i det kokande vattnet och förbereda som vanligt. Tillagningstiden förblir densamma som färsk blomkål.
Om du däremot vill använda blomkålen till exempelvis en röra eller i en gryta bör du tina den frysta blomkålen försiktigt i kylen innan. Alternativt är skonsam avfrostning i mikrovågsugn också möjlig.