Vitlök kan jäsa på olika sätt. Endast några få steg är nödvändiga för att intensifiera smaken av knölen.
Vitlök fermenteras främst för att den ger den en mycket intensiv smak. Samtidigt har den längre hållbarhet och utvecklar användbar probiotika under jäsningen. Dessa stärker immunförsvaret och kan ha en positiv effekt på tarmfloran. Vitlöken används främst som tillbehör – till exempel som rökt vitlök eller picklad vitlök. Men den kan också användas helt enkelt som ingrediens i olika rätter.
Jäsa vitlök – grundrecept
För att jäsa vitlök behövs flera ingredienser. Detta inkluderar:
- Vitlöksklyftor
- 250 ml vatten
- 250 g s alt
De betas sedan för jäsning enligt följande:
| Steg | Förklaring |
|---|---|
| Steg 1 | Vitlöksklyftorna måste skalas. Här lämnar du den nedre änden på tån. |
| Steg 2 | Nyliknejlikorna läggs i en murburk. De ska alla vara nära varandra och nå strax under glaskanten. |
| Steg 3 | Nu bereds en s altlake med vattnet och s altet. S alt löser sig bättre i varmt vatten. |
| Steg 4 | När vattnet har svalnat, tillsätt det i vitlöksklyftorna. Det är viktigt att dessa är helt täckta av s altvattnet i slutet. |
| Steg 5 | Nu sätts locket på burken och stängs utan att använda gummiringen. |
| Steg 6 | Bruken placeras på en plats där den är rumstemperatur och inte i direkt solljus. |
| Steg 7 | Glaset stannar här i några dagar tills jäsningsprocessen har startat. Detta kan ta upp till en vecka. Små bubblor som bildas i s altlaken är en säker signal. |
| Steg 8 | Det är viktigt att fortsätta öppna burken lite under dessa dagar så att det inte blir något undertryck i burken. |
| Steg 9 | Vitlöken måste nu jäsa i ungefär en månad. |
| Steg 10 | När du tror att det är klart, öppna burken och sätt in gummiringen i locket och stäng burken ordentligt igen. |
En varm utomhustemperatur visar sig vara särskilt fördelaktig. Ju högre detta är, desto snabbare jäser vitlöken i burken. Men när de är klara, förvara den tättslutna burken i kylen. Den kan sedan förvaras där i flera veckor.
blåaktig-turkos missfärgning bildas i glaset - vad är det?
Dessa typiska fläckar orsakas av koppar i vattnet.
Detta är ett helt norm alt fenomen under jäsning. Du behöver inte oroa dig för detta. De är naturliga och helt ofarliga.
Black Garlic - A Delicacy
Ett annat sätt att jäsa vitlöken beskrivs nedan. Denna metod ger den så kallade svarta vitlöken. Detta anses vara en delikatess, särskilt i Kina och Korea, och används för att tillaga olika rätter. Han har en mycket fin smak.
Processen som används i den här typen av jäsning är också känd som Maillard-reaktionen. Vitlöken får en svart färg genom jäsning och efterföljande torkning.
Svart vitlök är inte särskilt svårt att göra. Detta kräver följande ingredienser:
- 1 kg ekologisk vitlök
- 1 flaska jäst veteöl
- elektrisk riskokare
Följ sedan stegen nedan:
❶ Knölen doppas i ölet som den är och tas ut igen.
❷ Den ska rinna av ordentligt och läggs sedan i riskokaren i två lager.
❸ Den Varmhållningsfunktionen körs nu över flera dagar.
❹ Det är viktigt att du öppnar spisen varje dag för att ordna om knölarna en gång.
❺ Under processen utvecklas vatten som tas bort när du ska öppna den.
❻ Det tar 14 dagar för kokaren att göra vitlöken svart. Den har då en mjuk konsistens.
❼ Under vissa omständigheter (och beroende på förhållandena) kan denna process ta upp till fyra veckor.
❽ Vitlöken behöver sedan bara torkas igen och kan användas vid tillagning av olika rätter.
I grund och botten är termen jäsning vidFramställning av svart vitlök vilseledande, eftersom inget s alt används. Vitlöken jäser dock fortfarande hela tiden då den utsätts för värme, fukt och tid. Följaktligen kan den fortfarande räknas till gruppen av fermenterad vitlök.
Koreansk vitlök – hur den jäser
En annan variant av fermenterad vitlök används i Korea. Med få resurser kan den dock även enkelt tillverkas i det här landet.
Du behöver följande ingredienser:
- 500 g vitlök
- 320 ml äppelcidervinäger
- Vatten
- 180 ml Coconut Aminos
- 2 msk honung
För att sylta dem måste kryddnejlika först skalas och änden tas bort. De läggs sedan i ett glas som rymmer en liter. Tillsätt 240 milliliter äppelcidervinäger. Fyll också upp glaset så att alla tår är täckta med vätska.
Locket stängs sedan ordentligt och låter jäsa i rumstemperatur i ungefär en vecka. När tiden är ute, häll av vätskan.
Blanda nu Coconut Aminos-såsen med de återstående 80 milliliter äppelcidervinäger i en skål. Tillsätt de två matskedarna honung. Blandningen hälls nu i glaset och vatten hälls på igen.
Locket sätts tillbaka på burken och jäsningsprocessen fortsätter. Två veckor senare ska vitlöken vara klar. Den kan dock även stå i rumstemperatur i upp till en månad.
Om du är nöjd med smaken, förvara vitlöken i kylen. Den kommer att hålla i upp till ett år i en svalare miljö.