Om du tar bort grop från en persika, förstör du vanligtvis köttet. Men med rätt metoder går det att undvika detta i stor utsträckning.
Att ta bort persiksten beror på hur mogen frukten är. Var:
➭ Om det är övermoget blir köttet väldigt mjukt. Den pressas då ofta när man tar bort kärnan och saften rinner ut. Det här är inget problem med sylt och andra rätter som kräver persikopuré.
➭ Omogna persikor, å andra sidan, är väldigt hårda. Att ta bort stenen är desto svårare. Bara en vass kniv och lite tålamod hjälper här.
➭ När persikorna är medelmogna är de oftast lättast att bearbeta.
Det är vettigt att vara uppmärksam på fruktens mognad när du köper den. Om du redan i förväg vet att kärnan ska vara lätt att ta bort är det bäst att bara använda frukter som är medelmogna. Du kan vanligtvis känna igen dessa på två egenskaper: en behaglig och aromatisk doft och dess färg. Den har då inga gröna fläckar längre.
Hur tar du bort kärnan enkelt
❍ Metod 1 - Ta bort vridning
Ett av de enklaste sätten att ta bort stenen i en persika är att göra det som kallas "unwinding". Gör så här:
Steg 1:
Torka den tvättade persikan och lägg på en skärbräda.
Steg 2:
Använd en liten, vass kniv för att skära persikan hela vägen runt, ner till gropen.
Steg 3:
Vänd nu båda halvorna mot varandra. Det är viktigt att du gör detta noggrant. I många fall faller kärnan ut av sig själv. Om inte, gå till steg 4.
Steg 4:
Försök att försiktigt ta bort kärnan med fingrarna. Om det behövs kan spetsen på en kniv hjälpa till att skilja massan från stenen.
När du tar bort kärnan, var försiktig så att du inte skadar dig. För stenen har ofta också vassa kanter som skär sig in i huden när den glider avkan.
❍ Metod 2 - Skär persikan i bitar
För vissa persikor hjälper metoden ovan endast i begränsad utsträckning. Här sitter fruktköttet så hårt fast i kärnan att det inte går att ta bort med en kniv. I det här fallet är det enda som hjälper att skära persikan i flera bitar. Det betyder att först skära den på mitten, sedan dela den i fjärdedelar och sedan åttonda den.
Denna metod är särskilt användbar om du ändå måste hacka persikan för vidare bearbetning. Om du till exempel vill göra din egen persikolikör eller testa ett recept på persikosmoothie.
❍ Metod 3 - Använd äppelstick
Ovanstående metod fungerar ganska bra för runda persikor. Men om det är en platt persika är det inte så lätt att kvarta eller åttonde den. Den har dock fördelen att dess kärna oftast är lite mindre. I det här fallet kan du använda en äppelsticka som hjälp. Tack vare den får du relativt jämnstora bitar även med en platt persika.