Insert zucchini – 6 läckra recept presenteras

Zucchini kan tillagas på många sätt i köket. På så sätt kan du lägga in dem för senare. Vi presenterar 6 recept för dig här..

I århundraden har människor strävat efter att bevara färskvaror på olika sätt för de svårare tiderna. Kött och fisk botades eller röktes, frukt torkades eller kanderades i socker. Fisk och grönsaker var inlagda.

De dåliga tiderna när det var ont om mat är för länge sedan förbi. Men traditionella konserveringsmetoder används fortfarande idag.

Förutom välkända sorters grönsaker konserveras zucchini även på ett kryddigt-syrligt eller fruktigt-kryddigt sätt. Marinaderna gjorda av en blandning av kryddor, örter och andra vegetabiliska ingredienser ger den inlagda zucchinin en behaglig smak.

Sådana specialiteter är ett utsökt tillbehör till rejäla grillade biffar.

11. Relish: utsökt tillbehör till kött och ost

Zucchini Relish passar utmärkt till biff eller grillad kyckling. Det är också ett välsmakande tillbehör till ost och baguette. För cirka 6 glas behöver du:

1,5 kg zucchini
1 kg lök
0,5 liter vit vinäger
200 g socker
50 g senapsfrön
3 matskedar varm senap
1 matsked söt senap
Currypulver, gurkmeja, paprika hot
150 till 200 g s alt

❶ Riv zucchini och lök fint och lägg denna blandning i en stor skål med lock, tillsammans med s altet. Låt detta stå över natten och krama ut den ansamlade vätskan nästa dag.

❷ Lägg sedan de pressade zucchinierna och löken i en stor kastrull tillsammans med sockret, vinägern och de två senapsorterna. Relishen är nu tillagad i 20 minuter, under konstant omrörning.

❸ Tillsätt sedan curry, gurkmeja och paprika. Om du gillar det extra kryddigt kan du även lägga till lite cayennepeppar.

❹ Låt det nu puttra i ytterligare 5 minuter. Smaka sedan av din relish och tjockna med majsstärkelse om det behövs.

❺ Fyll den färdiga relishen i varma sköljda glasskruvkork. Stäng burkarna tätt och ställ dem upp och ner på arbetsytan. Först när relishen har svalnat i burkarna kan de stå upprätt igen.

22. Zucchini i olivolja

Finnare av medelhavsköket kan marinera zucchinierna i olivolja med örter. Använd för 4 burkar inlagd zucchini:

2 till 3 små zucchini
2 till 3 vitlöksklyftor
Kvistar av rosmarin, timjan, oreganoörter
ca. 0,5 liter bra olivolja
lite s alt
små chilipeppar efter önskemål

❶ Zucchini skärs i skivor och s altas lätt. De bör sedan vila i cirka 30 minuter så att vattnet kan rinna ut.

❷ Dutta sedan zucchiniskivorna och stek dem kort i olivolja tillsammans med vitlöken och örterna.

❸ Låt nu zucchinin svalna och lägg dem i rena, varma sköljda burkar.

❹ Tillsätt en liten chilipeppar i varje glas.

❺ Fyll slutligen glasen med olivolja tills den stekta zucchinin är täckt. "Oljelocket" förhindrar mögel från att bildas.

Den inlagda zucchinin kan förvaras tätt tillsluten och kylas i upp till 6 månader.

33. Zucchini söt och sur

Sötsur blandade pickles är mycket populära. Inlagd zucchini kan tillagas på liknande sätt. För 5 till 6 glas behöver du:

2 kilo zucchini, inte för stor
4 paprika i valfri färg (röd paprika ser bra ut)
3 till 4 lökar
50 ml vatten
600 ml vitvinsvinäger
½ paket gurkkonserver, även känd som gurkfix
ungefär 80 till 100 g s alt
300 g socker
2 msk senapsfrön
valfritt 100 ml äppeljuice

❶ Hacka zucchinin, löken och paprikan grovt och lägg dem i en stor kastrull tillsammans med resterande ingredienser. Koka upp blandningen och låt sjuda på svag värme i 5 minuter.

❷ Smaka nu av det hela och krydda om det behövs.

❸ Ta nu upp grönsakerna ur grytan i portioner med en hålslev och fyll dem i rena glas som har sköljts med varmt vatten. Fyllnadsmängden bör vara cirka 2/3 av glasinnehållet.

❹ Grönsakerna i glaset fylls sedan med den varma vätskan. Stäng sedan burken och vänd den upp och ner.

❺ Om du har en väckningsgryta kan du även grädda zucchiniburkarna i 20 minuter i 80°Cvakna.

44. Zucchini - Pepparrelish med tomatketchup

Fruktiga och kryddiga zucchini passar särskilt bra som tillbehör till grillad mat. Det är också ett utmärkt sätt att förfina risrätter. För cirka 5 glas behöver du:

1 kilos zucchini
1 kilo paprika, valfri färg
500 g lök
3 till 4 vitlöksklyftor
200 ml olja
750 ml Ketchup
250 ml tomatpassata
100 g farinsocker
2 streck Tabasco
s alt, peppar, paprikapulver

❶ Skär först paprikan och zucchinin i smala strimlor, löken i ringar och vitlöken i bitar.

❷ Lägg sedan paprika, lök och vitlök i en kastrull tillsammans med ketchup, olja, tomater och kryddor och låt denna blandning sjuda i 30 minuter. Du bör röra om grönsaksblandningen regelbundet så att inget bränns.

❸ Tillsätt zucchinin i grytan efter 30 minuter. Nu puttrar det hela i ytterligare 20 minuter.

❹ Innan du häller relishen i glasen, smaka av den igen. Förslut sedan burkarna ordentligt och vänd dem upp och ner tills relishen har svalnat.

55. Zucchini och tomater i olja

Denna medelhavsreceptidé passar perfekt till antipasti. Till ca 5 burkar zucchini med tomater i olja behöver du:

1 kilos zucchini
500 g cocktailtomater
6 kvistar rosmarin och timjan
5 till 6 vitlöksklyftor i bitar (t.ex. i åtta)
peppar, s alt
2 matskedar honung
250 ml vit balsamvinäger
750 ml olivolja

❶ Skär först zucchinierna i strimlor och ånga dem i en blandning av vinäger, kryddor och honung i cirka 5 till 6 minuter. Låt sedan allt svalna.

❷ Under tiden sticker du tomaterna några gånger med en tandpetare eller en rulladnål så att de bättre kan ta upp doften av buljongen senare.

❸ Fyll nu zucchini tillsammans med tomater och vitlöksklyftor i rena, varma sköljda glas och häll vinägern och olivoljan över dem. Grönsakerna ska vara helt täckta. Örterna tillsätts också.

❹ Låt sedan dina inlagda zucchini sitta i burken i en vecka innan du provar dem.

66. Zucchini söt och kryddig

Zucchini inlagd söt och kryddig är mer för finsmakare som gillar den stark. För 5 burkar av denna zucchini-specialitet behöver du:

1 kilos zucchini
2 morötter iskivor
100 ml vinägeressens
250 ml vit balsamvinäger
300 g farinsocker
2 timjankvistar
2 msk senapsfrön
1 matsked svartpepparkorn
1 varm chili i fina ringar utan frön

❶ Skär dina zucchini i lite tjockare skivor eller bitar, samt morötterna.

❷ Häll sedan 1 liter vatten i en stor kastrull och tillsätt alla ingredienser utom zucchinin. Låt sedan denna blandning koka i 10 minuter.

❸ Zucchinibitarna placeras sedan i rena, varma sköljda glas.

❹ Tillsätt nu den varma buljongen tills zucchinierna är helt täckta.

❺ Stäng slutligen glasen och vänd dem upp och ner. När de inlagda grönsakerna har svalnat kan du ställa burkarna upprätt igen och njuta av den varma och söta zucchinin.