Zucchini har en mild, fruktig och lätt nötig smak. Men om zucchinin smakar bittert bör du definitivt hålla händerna borta.
Om du inte har upplevt det själv kan du knappt tro det. Den läckra, lätt fruktiga och nötiga zucchinin kan ibland smaka bittert. Men var försiktig, de är giftiga. 2015 dog en man till och med av förgiftning orsakad av en bitter zucchini. Även om detta är det enda registrerade fallet hittills, är faktum att den bittra smaken av en zucchini indikerar gifter.
Här informerar vi dig om bildandet av dessa toxiner och rekommenderar effektiva försiktighetsåtgärder.
Var kommer den bittra smaken av zucchini ifrån?
Den bittra smaken beror på avsatta cucurbitaciner. Zucchini och närbesläktade växter som pumpor och gurkor producerar dessa bittra ämnen för att skydda dem från rovdjur. Anrikningen är betydligt högre i vilda sorter än i odlade sorter och ökar med storleken på zucchinierna.
Vilka försiktighetsåtgärder kan vidtas?
» Skörda dina zucchini när de fortfarande är relativt små. Inte bara på grund av giftet, utan också på grund av den mycket bättre smaken.
» Odla aldrig zucchini tillsammans med prydnadssquash. Nedfallet av cucurbitacin i prydnadsgräspumpar har inte minskats genom förädling eftersom växterna inte är avsedda för konsumtion. På grund av det nära förhållandet mellan zucchini och prydnadspumpor kan växterna korsas. Om du använder frön från din zucchini som frö till nästa år ökar sannolikheten för att fler cucurbitaciner deponeras.
» Utsätt aldrig dina zucchini för långa perioder av torka. Värme och torka stress gynnar ansamling av gifter.
» Om du vill utesluta någon risk bör du bara köpa frön från specialiserade trädgårdsbutiker. Den första generationens zucchini är verkligen fria från cucurbitaciner.
Vad ska man göra med bitter zucchini?
Om du märker en bitter smak måste du kassera alla zucchini. Kompostering är säkert. Cucurbitaciner bryts helt ner i kompostenoch kommer inte tillbaka till din trädgård om du sprider kompost i bäddarna. Värme förstör dock inte bitterämnena. Därför förblir kontaminerade zucchini giftiga även när de tillagas.
Vilka är symtomen efter att ha ätit?
Människokroppens typiska reaktioner på cucurbitaciner inkluderar illamående och uppkastningar. Om du märker dessa symtom efter att ha ätit zucchini bör du omedelbart kontakta en läkare. Det är dock mycket bättre om du slutar äta vid första tecknet på den bittra smaken.
Men om du ignorerar den bittra smaken och äter större mängder förorenad zucchini utsätter du dig själv för allvarliga hälsorisker. I det extremt sällsynta extremfallet kan förgiftning av cucurbitacin till och med leda till döden.